比如說，中醫(yī)對食療方面非常講究，它首先講的就是氣和味搭配的概念，然后講的是食物之間搭配的合理性。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里有這樣一句話，對我們的飲食給出了一個原則上的指導(dǎo)，即“形不足者，溫之以氣”。

什么是“形不足”？“形不足”就是指一個人的體質(zhì)已經(jīng)非常弱了，比如說久病在床、瀕臨死亡等?！靶尾蛔阏撸瑴刂詺狻笔鞘裁匆馑?？我們可以這樣理解，比如說一個人已經(jīng)到了生命的盡頭，而這時候，給他煮一點參湯，用東北的野山參，這樣補氣非常有效，就可以延長他的生命。

我和一些老中醫(yī)大夫在一起探討的時候，曾經(jīng)說起野山參究竟有什么作用。他們給我講過一個笑話:從前有一個老爺子病?？煅蕷饬?，他的兒子端著參湯趕到床前，說：“老爺子您張張嘴，這是千年人參熬的湯，您趕快喝兩口?！焙攘藘煽?，老爺子醒了，兒子趕緊問：“老爺子，家里邊您的那些財寶都擱在哪兒了？”等老爺子把這些財寶藏的地方說出來后，又咽氣了。

雖然這是玩笑之談，但是也說出了山參的補氣作用。補氣主要是補虛，就是體質(zhì)比較虛弱的人，靠氣來補。

味又是什么呢？就是通過長時間的煎熬、煎煮，把食物里最精華的一些東西保留下來，這些東西是補精血的，按中醫(yī)的說法也就是滋陰的。比如說，我們吃的大餐里，像鮑魚、海參等，像這類東西它本身就是藥。而鮑魚和海參一定要長時間地煎熬，而且要用高湯，如果沒有好湯去調(diào)味兒，它的味道就出不來。這些食材都要長時間地熬才行。

食物的養(yǎng)生特性

有一本醫(yī)書叫《溫病條辨》，是清代的名醫(yī)吳鞠通所寫的，他就把海參、鮑魚等作為一個滋補的材料寫進去了，認(rèn)為這些都是食療非常好的材料。

《溫病條辨》是中醫(yī)的經(jīng)典著作，這本書中作為藥物來用的食物，為數(shù)不少，粗略統(tǒng)計有七八十種之多，其中包括谷類、果類、獸類、禽類、菜類等。

按照中醫(yī)溫?。ㄍ飧胁。┑恼f法，有外感初起，邪熱傷津直至病后，飲食調(diào)養(yǎng)、運用也甚為巧妙。一味食物，因其干鮮不同，其效用也是有別的。

比如說，經(jīng)常見到的荷葉、鮮荷葉與干荷葉的揮發(fā)性就不一樣，因此，夏季暑熱之時，以鮮荷葉熬粥取其芳香之性，才可透邪外出，而干品自然沒有這樣好的功效。

再比如說，經(jīng)常服食的姜，關(guān)于姜的食用是比較早的?！墩撜Z》中就有孔子“不撤姜食”的記載?？芍缭趦汕Ф嗄昵?，姜就已用于食物中。而且在很早以前，姜就被用于藥用。

《溫病條辨》中關(guān)于姜的藥用就有六種形式之多，如生姜辛溫，北方民間習(xí)俗用于受寒風(fēng)、冷雨之后以姜、糖沖沸水以御寒，從而防止外感的發(fā)生；而桂枝湯解肌表的作用，更是少不了生姜的辛溫發(fā)散之性。生姜還有中和之力，如民間食用螃蟹時要以姜、醋作為作料，這便是借用生姜的暖胃之性以中和蟹肉之寒性；姜還可輔助陽氣，如《溫病條辨》中的露姜飲，即以人參之甘合于生姜之溫，以輔助陽氣。順便提一句，南方有些地方蒸螃蟹的時候要放些紫蘇葉的，也是取紫蘇辛溫之性，解螃蟹寒性的。