大師手記

使身體健壯，不光是靠進(jìn)服補(bǔ)藥。若能飲食適當(dāng)，也能治疾補(bǔ)身。唐代名醫(yī)孫思邈曾說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥。”他不主張什么病都吃藥，認(rèn)為應(yīng)先從飲食入手。

——何任 摘自《何任臨床經(jīng)驗(yàn)輯要》

養(yǎng)生館

何任教授不僅對張仲景學(xué)說的研究造詣精深，被譽(yù)為“中國研究《金匱要略》第一人”，而且對中醫(yī)食療也頗有見地。他非常贊同藥王孫思邈關(guān)于治病的說法，“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥”，主張人生病之后當(dāng)先從飲食入手調(diào)節(jié)治療，食療無效方可用藥。

何老認(rèn)為，食療可以分為藥膳、藥粥及其他簡易食療三大類。下面，我們就從這三個方面，分別對何老的食療經(jīng)驗(yàn)加以介紹。

1.藥膳

何老指出：“藥膳是根據(jù)‘醫(yī)食同源’的理論，以藥物為原料，按一定的用量以及特定的食物配合烹調(diào)而成飲食菜肴?！笨梢哉f，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。在臨床上，何老常用的藥膳有三種：一種是黃芪燉雞，具有補(bǔ)氣、益血、補(bǔ)虛之功；第二種是胡桃鵪鶉蛋，能益腎、健腦、養(yǎng)肝；第三種是蟲草鴨子，可以補(bǔ)虛、益腎、平喘。

2.藥粥

對于粥我們都不陌生，日常生活中經(jīng)?？梢猿缘?，而何老此處說的粥則是療病的藥粥。《素問?玉機(jī)真臟論》中說：“漿粥入胃，泄注止，則虛者治?！睔v代醫(yī)書中有關(guān)粥的記載很多，每種粥都有各自的保健效果，下面就是何老推薦的幾種常見粥：小麥粥，能益心氣、斂虛汗、除煩惱；綠豆粥，能解熱、清暑、解毒；扁豆粥，能健脾、和中、補(bǔ)虛、止瀉；紅棗粥，能養(yǎng)胃、健脾、安神；骨頭粥，能補(bǔ)精、益髓；萸實(shí)粥，能治遺精、療白帶；胡桃粥，能潤肌膚、止虛喘、益腎腦；赤豆粥，能利水、消腫、清熱。

3.簡易食療

何老此處所說的“簡易食療”，是指了解一些食物的性味功效，在日常保健或身體出現(xiàn)不適的時候加以應(yīng)用，從而達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。具體來說，何老推薦了以下幾種健康食品：

（1）大蒜

何老指出，大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素，能殺滅很多致病菌，具有防感冒、治痢疾、治胃腸炎等功效。另外，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等可激活吞噬細(xì)胞的功能，不僅可以降脂、降壓、降血糖，增強(qiáng)免疫力，還可“散癰腫惡瘡”，乃至防癌。不過，大蒜性溫味辛，慢性胃炎、胃潰瘍病人不宜食用。

（2）核桃

何老認(rèn)為，核桃是一種很好的補(bǔ)藥，它不僅含有磷、鎂、鐵、錳、鈣、維生素及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且脂肪含量很高，特別對大腦神經(jīng)有補(bǔ)益作用，故可以治療神經(jīng)衰弱。凡有頭暈、失眠、健忘、心悸、腰膝酸軟等癥狀的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。

（3）木耳

何老指出，黑木耳有滋潤益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月經(jīng)過多、淋漓不止及脫肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情緩和。白木耳（即銀耳）有清熱、潤肺、生津、養(yǎng)胃、滋陽、益心的作用，凡肺熱咳嗽、便秘下血、潮熱、咽痛、心悸、失眠、神經(jīng)衰弱者可經(jīng)常食用。

（4）海帶

何老指出，海帶就是中藥學(xué)中所說的昆布，它具有清熱解毒、軟堅(jiān)散結(jié)等作用，不僅能夠防癭瘤（粗脖子、缺碘性甲狀腺腫大），對血管硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥等有輔助防治作用，還可預(yù)防乳腺癌。