眼下請(qǐng)客吃飯時(shí)，最常見(jiàn)的現(xiàn)象就是只吃菜不吃飯。直到酒足菜飽，才想起來(lái)是不是上點(diǎn)主食。結(jié)果酒菜成了主角，飯卻成了點(diǎn)綴。

您可能不知道，肉類和魚類幾乎不含碳水化合物，除了含有70%的水分和少量礦物質(zhì)外，就是蛋白質(zhì)和脂肪了。如果大家天天不吃飯，餐餐都是大魚大肉，后果是什么呢？

胃里少了淀粉食物，這些高蛋白質(zhì)食物不能提供足夠的碳水化合物，身體的能量供應(yīng)就成了問(wèn)題，就只好從蛋白質(zhì)里分解。蛋白質(zhì)分解供能產(chǎn)生大量廢物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)大腸的腐敗菌增殖，增大了腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

我們每天都應(yīng)該攝入250～400克碳水化合物，也就是5～8兩的主食。這5～8兩不是固定的，因個(gè)人的勞動(dòng)量、體重、性別、年齡而異。比如民工干活繁重，一天要吃1斤半；有些女同志呢，胖胖的，工作量很輕，不用吃5兩，三四兩就夠了。調(diào)控主食可以調(diào)控體重，這是最好的辦法?，F(xiàn)在減肥藥很多，什么減肥霜、減肥藥、減肥噴霧劑、減肥褲腰帶……太多了。實(shí)際上，不用這么減肥，調(diào)控主食加適量運(yùn)動(dòng)是最好的。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，1995年我國(guó)城鎮(zhèn)居民年人均消費(fèi)糧食97公斤，比1990年減少33公斤。從1991年到1996年，肉類從27.1公斤增加到49.5公斤，蛋類從8公斤增加到16公斤，水產(chǎn)品從11.7公斤增加到22.9公斤，蔬菜從178.7公斤增加到225公斤，水果從19.1公斤增加到38.3公斤。

不難發(fā)現(xiàn)，人們的主食攝入量變小了，某些慢性病的發(fā)病率卻在節(jié)節(jié)上升。上海居民死因前兩位已從上世紀(jì)50年代的麻疹、肺結(jié)核變?yōu)楝F(xiàn)在的惡性腫瘤、心腦血管病，心臟病死亡率已超過(guò)日本。

有個(gè)女大學(xué)生為了保持魔鬼身材，竟一年多不進(jìn)主食，一日三餐只吃黃瓜等蔬菜水果，結(jié)果營(yíng)養(yǎng)不良住進(jìn)了醫(yī)院。

我也見(jiàn)過(guò)有些孕婦，為了讓胎兒得到更多的營(yíng)養(yǎng)，每隔兩三天都要吃一次龍蝦、蛋白粉，卻常常少吃或是不吃主食，以便省出肚子來(lái)吃補(bǔ)品。結(jié)果檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)超標(biāo)。蛋白質(zhì)超標(biāo)不但容易增加罹患妊娠性糖尿病、妊娠性高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，而且還有生產(chǎn)“肥大兒”的危險(xiǎn)，也可能發(fā)生分娩困難。

其實(shí)，主食中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。由于它們體積大，可以使人產(chǎn)生飽腹感，在一定程度上可以起到節(jié)制飲食的作用。減肥的訣竅在于減少高熱量食品的攝入，而不是去掉主食。僅靠蔬菜水果充饑，不僅容易饑餓，而且可能傷害脾胃。長(zhǎng)此以往，還可能誘發(fā)神經(jīng)性貪食癥和厭食癥。最糟糕的事情是，不吃主食的減肥方式會(huì)損失蛋白質(zhì)，降低基礎(chǔ)代謝率，也就是說(shuō)削弱了身體消耗熱能的效率。一旦恢復(fù)主食，體重馬上就會(huì)反彈。

合理選擇主食，也是糖尿病人飲食治療的關(guān)鍵。臨床實(shí)驗(yàn)證明，如果病人主食攝入量太少，處于半饑餓狀態(tài)，容易出現(xiàn)反應(yīng)性高血糖，引起低血糖抗病能力下降。長(zhǎng)此下去，患者身體消瘦，脂肪異生，易得高脂血癥等各種并發(fā)癥，給治療帶來(lái)困難。

那么，怎樣吃主食才最健康？我的建議是，主食還是清淡為好?，F(xiàn)在人們生活富裕了，原來(lái)每餐必不可少的米飯、饅頭卻被很多人冷落，仿佛主食不加點(diǎn)滋味就顯不出生活檔次。于是，餐館的主食是油酥餅、拋餅、肉絲面、雞湯米粉、餡餅、小籠包、油炸小饅頭，家里吃油酥餅、炒飯、肉餃。但大家想過(guò)沒(méi)有，這些“花樣”主食都加入了大量的鹽和油脂，吃得過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。一餐吃下二兩咸味主食，就相當(dāng)于多吃進(jìn)去2克食鹽。包子、餡餅和餃子都有肉餡，脂肪含量都在30%以上。炒飯里裹著一層油，常常還配著雞蛋、火腿丁等高脂肪配料菜肴。所以，“花樣”主食雖然味美，但卻像糖衣炮彈，有著很多潛在的危害。