食鹽每天不能少，它給了我們菜肴的美味。

身體缺不了食鹽里的鈉元素，它能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓的正常功能。

食鹽攝入量的多少直接影響著血壓水平。食鹽攝入增加，血壓就會(huì)升高。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性大大增加。超重和肥胖者的血壓對(duì)食鹽更敏感。

2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查顯示，我國(guó)居民平均每人每日食鹽的攝入量為12克，城市為10.9克，農(nóng)村為12.4克。平均攝入醬油為8.9克，城市10.6克，農(nóng)村8.2克。廣東人膳食平均一天6～7克食鹽，最清淡；第二是上海人，上海人一天8～9克鹽，他們喜歡放點(diǎn)糖，不太咸，這也很好；第三就是北京人，一天14～15克食鹽，這樣就多了，應(yīng)該減掉三分之一或一半；食鹽吃得最多的是東北人，一天18～19克食鹽，這就太多了，要減掉一半以上。調(diào)查表明，東北人高血壓、腦卒中的發(fā)病率高，廣東人發(fā)病率就低。其中原因當(dāng)然很多，但吃鹽多少是其中一大因素。據(jù)調(diào)查，我國(guó)河北、北京地區(qū)為心血管、高血壓病高發(fā)地區(qū)，專(zhuān)家認(rèn)為與食鹽攝入多、口味重有極大關(guān)系。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成人一天的食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量是6克，世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每日5克食鹽的建議。

人如果食鹽過(guò)多，可能導(dǎo)致高血壓。高血壓患者每天所食鹽量應(yīng)在6克以下。大家注意，這里說(shuō)的食鹽量還得算上調(diào)味品、佐料、半成品等的含鹽量，把它們?nèi)考悠饋?lái)，總量不能超過(guò)6克。如果食鹽使用量嚴(yán)格控制在6克以下，大多數(shù)輕度高血壓患者的血壓可降到正常水平。所有的高血壓患者在藥物控制加上飲食控制后，都能取得很好的效果。

吃鹽過(guò)量很危險(xiǎn)，很多人的口味又偏重，該怎么辦呢？別著急，一點(diǎn)點(diǎn)地來(lái)，你可以試試下面幾種方法。

1．多吃新鮮蔬菜，多用其他調(diào)味品。

新鮮的蔬菜味道鮮美，有的還可生吃。在烹調(diào)的時(shí)候盡量少放鹽，就能保留食物原來(lái)的味道。在煮菜時(shí)，不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等調(diào)味品。這樣一來(lái)，味道又夠，用鹽又少。

2．自己動(dòng)手，集中放鹽。

外賣(mài)和飯店的食物大多偏咸，消費(fèi)者對(duì)鹽量沒(méi)法控制。特別是那些口味偏重的人，對(duì)這樣的食物實(shí)在難以舍棄。那怎么辦呢？有一個(gè)辦法：自己動(dòng)手，自己做飯做菜。每日在6克食鹽的范圍內(nèi)，將食鹽分別放入各道菜中，結(jié)果可能是每一樣菜的味道都很淡。因此，某道菜把鹽放夠，其他菜盡量減少鹽量或不放鹽，這樣鹽量就控制住了，飯菜的美味照樣享受，可謂一舉兩得。除此以外，還應(yīng)該盡量少吃腌制食物，譬如用新鮮竹筍代替筍干，用新鮮肉換下香腸、臘肉，多燉煮，少油炸和紅燒。

傳統(tǒng)觀(guān)念認(rèn)為，“淡而無(wú)味”。其實(shí)，吃得咸和淡只是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題。人的口味是慢慢養(yǎng)成的，只要有意識(shí)地培養(yǎng)清淡口味，一段時(shí)間后再吃咸的東西反倒會(huì)不習(xí)慣。特別是孩子，從小習(xí)慣低鹽飲食，將會(huì)受益終生。