以前中國人窮，吃肉不容易，所以常說：若能吃到肉，撐死也樂意?？墒菐资赀^去了，情況全變了。大家紛紛認(rèn)為吃肉會引發(fā)富貴病，“要想長生，腸中常清”、“魚生濕，肉生痰，青菜豆腐保平安”。說的都是吃素的好處。現(xiàn)在臺灣有三到四成的人吃素，英國有六分之一的人是素食者，美國有十分之一的人已加入到素食者人群。一時間，素食仿佛已經(jīng)成了一種全新、環(huán)保、健康的生活方式。

那么究竟是吃肉好，還是吃素好？正確的答案應(yīng)該是，兩者都吃。

人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。

一份高蛋白相當(dāng)于50克瘦肉或者4個大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者150克雞鴨鵝肉，或者25克黃豆。一天三份。比如說早上吃一個荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二兩魚，這樣一天3～4份蛋白不多也不少。

人體蛋白越多，對生命的影響越大，為什么呢？很多氨基酸從尿里排出，影響腎臟，蛋白過多，消化不良，造成腸道毒素太多。蛋白太少也不行。

其實，素食不等于健康飲食?？茖W(xué)證明，絕對的素食并不意味著健康。人和兔子、牛、羊不同。食草動物吃進去的是草，卻能夠用草制造動物蛋白質(zhì)。食草動物有兩根巨大的盲腸，而人的盲腸已經(jīng)蛻化。人類如果只吃植物，就會患上營養(yǎng)不良性疾病。

素食為主、肉食為輔是大自然給人類的科學(xué)安排。因為人有32顆牙齒：4顆犬齒，28顆門齒和臼齒。門齒像刀子，用來切蔬菜水果；臼齒像磨，磨五谷雜糧豆子；犬齒尖利，用來吃肉。

如果你實在想吃素，就得確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)可以從豆類、谷類、奶類中吸收。雞蛋富含維生素B12，如果你連雞蛋也不吃，可以補充點酵母菌、大豆制品、人造黃油和谷類。奶制品、全麥面包、深綠色多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等含鐵較高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是極好的鈣質(zhì)來源。深綠色蔬菜、種子、堅果、干果以及豆腐可以提高體內(nèi)鋅的含量。

另外，別以為只要不吃肉，就可以隨便亂吃。素食者在烹飪中要特別注意糖及烹調(diào)油的攝入量，要盡量少吃甜食，只有這樣才能控制食物的總體能量。