正文

魚翅,吃的是鯊魚的勇猛精力(1)

美味方丈記 作者:(日)陳舜臣


軟骨備受珍視的原因

畫龍而不點(diǎn)睛,龍就不成為龍。

正如一流投手缺陣的棒球比賽,又如眾人看好的馬匹因感冒缺席的賽馬會(huì),再如過去缺少老文豪執(zhí)筆的《文藝志》新年號(hào)。

而在中餐的整桌菜肴中,倘若不見燕窩和魚翅,則這桌宴席的品格就會(huì)大打折扣。

這兩樣?xùn)|西之所以備受珍視,其中的一個(gè)原因恐怕在于,燕窩和魚翅都不是中國(guó)本土的產(chǎn)物。

燕窩的主產(chǎn)地是泰國(guó)。而魚翅除了潮州外海僅有不多的產(chǎn)量以外,中國(guó)消費(fèi)的魚翅幾乎都依靠進(jìn)口,其中產(chǎn)自日本的最多。

江戶時(shí)代的日本,就已經(jīng)有商人把魚翅用草袋包裝好,從長(zhǎng)崎裝運(yùn)出港了。

嘿嘿,竟然還有用魚翅烹制的菜肴!

魚翅外面裹著表皮,里面包著軟骨,當(dāng)然本身是經(jīng)過干燥之后變得硬邦邦的東西,單是要把軟骨的部分取出來(lái),就絕非易事。因?yàn)椴蝗菀?,所以價(jià)格才高,又因?yàn)閮r(jià)格高,所以才備受珍視吧。

魚翅干品需經(jīng)數(shù)次水煮,剝?nèi)ケ砥?,再用水泡,泡了再煮等工序,才能最終把軟骨取出。這個(gè)過程光是聽起來(lái)就覺得繁瑣復(fù)雜。

這些工序是無(wú)法在普通家庭里進(jìn)行的。如果硬要一試,家里一定會(huì)滿屋腥臭,讓人難以忍受。鄰居恐怕也會(huì)紛紛上門提意見。

把骨剔除干凈之后做成的方形或圓形的翅餅,就是市面上出售的熟貨。雖然熟貨只需要泡發(fā)就可以烹飪,處理起來(lái)簡(jiǎn)單,不過與脫水處理之后的生翅相比,味道有所欠缺。在家里烹飪的話,倒也沒有辦法苛求。而一流餐館用的當(dāng)然是生翅。

魚翅的主要成分是蛋白質(zhì),其中所包含的硫酸軟骨素有抗衰老的功效。不過,魚翅不易消化,不宜多吃。

(旁白)我們小老百姓的腰包里能掏出多少錢吃這么貴的東西?才用不著擔(dān)心吃多呢。

魚翅是由鯊魚鰭加工制成的,富含膠質(zhì),吃了魚翅,真的感覺似乎更有柔韌性了。鯊魚是何等兇猛的魚類,只見它似乎正要往深海潛去,卻猛然間浮出水面并高高躍起,氣力實(shí)在超強(qiáng)。更何況魚鰭類似于舵,是掌控其龐大身軀行進(jìn)方向的器官。


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