魚翅溯源：鯉鰭

回教徒不食豬肉，想必是擔心一旦以豬這種吊兒郎當、不潔的動物為食，就會傳染上其惡習吧？全世界有很多人謹守不吃無鱗魚的戒律。像鰻魚那樣滑溜溜的東西，或像章魚那樣被稱作“惡魔之魚”的丑怪東西，也許人們害怕一旦吃了之后，就連體內(nèi)的血液都會遭受污染。

因為食物會轉化成人體的血和肉，對這些聯(lián)想不可一概笑之。

魚翅之所以備受推崇，想必在很大程度上也是因為能夠聯(lián)想到鯊魚那種勇猛果敢的個性吧。

家里曾做過海產(chǎn)品貿(mào)易生意的丈夫，以前一直存有一個疑問。

中國人發(fā)現(xiàn)連豬蹄都可以吃，這是很好理解的。而鯊魚在中國近海幾乎捕捉不到，不像豬一樣常見，并沒有多少機會可以琢磨研究。盡管如此，人們竟然能夠將鯊魚身上被皮包裹著的魚鰭部分挖掘出來做成美食，實在不可思議。

不過，聽完業(yè)界某位老人的解釋，丈夫恍然大悟，謎團消除了。

中國人吃魚翅，并不是毫無由頭的。據(jù)說在古時候，宮廷的膳食中出現(xiàn)了一種用鯉魚鰭做成的菜。雖說中國的鯉魚比日本的大，但魚鰭也不過只有一丁半點。于是，廚子們便四處打聽搜尋，看看有沒有魚鰭更大的大魚。

認為一切東西都是天上掉下來的，這種幸運的論調(diào)實在很自私。即便是魚翅，也是好吃客們?nèi)龀鼍蘧W(wǎng)捕捉到的美食。連網(wǎng)都不肯撒，而坐等美食自動投入懷里，世上哪有這么便宜的事情。

話又說回來，人們都說小小的鯉魚還要“跳龍門”呢，可謂勁頭十足。每逢男兒節(jié)，鯉魚大有在天空中逍遙游行之勢^[1]，充滿了活力和朝氣。也許人們正是因為希望得到這樣的精氣神，才開始吃鯉魚的精力之源——魚鰭。

還有一種酒叫鰭酒。

谷崎潤一郎^[2]在阪神間居住時，在神戶的小酒館常常見到谷崎先生的人告訴我說，這位大文豪一走進店里，就從容不迫地從懷中取出一個小紙包，遞給大廚。

紙包里包著河豚的鰭，酒館的人就用這個給先生泡制鰭酒。

好酒的丈夫也曾試過幾口鰭酒，確實很暖身，不過腥味很重。

用魚翅做的菜肴，不論廚師的手藝多么高超，總歸無法改變其本身的腥味。