按照江南地區(qū)的習(xí)俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。鴨肉中脂肪的含量適中，比豬肉要低，易于消化，并均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)，對(duì)心臟有一定的保護(hù)作用，可抗腳氣、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀的含量很高，還含有較多的銅、鐵、鋅等微量元素。吃鴨子可以滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫，在滿(mǎn)足口福的同時(shí)，對(duì)健康也大有裨益。烹制鴨子的方法很多，家常做法有紅燒、燉湯、清蒸，等等?？绝啞Ⅺ}水鴨、板鴨更是讓人食指大動(dòng)。

江南的傳統(tǒng)美食——扁尖老鴨湯是老年人秋季食補(bǔ)不錯(cuò)的選擇。

鴨湯中加入扁尖，即曬干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使湯不致過(guò)于油膩。此外，還可以適量地添加枸杞、荷葉等中藥。枸杞具有平補(bǔ)的功效，荷葉有清熱的功效，在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時(shí)，不會(huì)使人上火。另外，人們食鴨時(shí)都有這樣的直觀(guān)感受——鴨肉比較老，這是因?yàn)轼喨饫w維較粗，需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，鴨肉才能變得十分酥爛，這樣才有利于消化和吸收。

老年人飲用鴨湯時(shí)，應(yīng)將漂浮在上層的脂肪去除，以降低熱量的攝入。鴨子的烹調(diào)方法很多，但老年人應(yīng)該少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量卻高得驚人，不適合代謝機(jī)能逐漸減退的老年人；后者鈉離子的含量較高，對(duì)于本來(lái)就有高血壓的老年人，無(wú)異于雪上加霜。