比雷諾茲那道酥烤蛋黃蔬菜來(lái)得健康而且少些火氣。適合于心境平和的男女。

　　材料

　　四棵大的薊菜（稍加川燙，去掉老莖），一個(gè)檸檬（一刀分成兩半），一湯匙橄欖油，三個(gè)不大不小的洋蔥（細(xì)細(xì)切碎），三個(gè)胡蘿卜（去皮、切碎），三根西洋芹（去老筋、切碎），一瓣大蒜（碾碎），兩湯匙切得碎碎的香菜，適量的鹽和胡椒，一杯苦艾酒（如果找不到vermouth，可以選用不甜的白葡萄酒），兩杯高湯（雞湯、牛肉湯、蔬菜湯，任君選擇）。

　　做法

　　1.薊菜切成一英寸小段，用切開(kāi)的檸檬抹一下切口，可以去澀。在一個(gè)大號(hào)燉鍋里，用橄欖油炒洋蔥、胡蘿卜和芹菜，中火，不要超過(guò)五分鐘。再加入大蒜、香菜、鹽和胡椒，炒透。再加入酒煮沸，讓鍋里的東西滾沸兩分鐘，加入高湯。

　　2.把鍋里的蔬菜撥到一側(cè)，露出部分鍋底。將薊菜下鍋，直接接觸鍋底，不要翻動(dòng)，讓滾沸的湯汁將其淹沒(méi)。改成小火，加蓋，燜煮四十五分鐘。

　　3.裝入湯碗的時(shí)候，薊菜居中，其他蔬菜與濃湯居邊，好吃好看。