蔬菜富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)必須的粗纖維等，是人類不可或缺的食物。但是在面對市場上琳瑯滿目的蔬菜時(shí)，很多人都不知道該選什么才好。其實(shí)，在不同季節(jié)，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。

夏秋兩季是蔬菜的收獲季節(jié)，所以這兩季中，大部分蔬菜的營養(yǎng)都比冬春兩季高。如：夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的胡蘿卜素含量是冬季的1.5倍左右。秋季上市的南瓜比春季的維生素C含量要高出很多；胡蘿卜素含量高3.4倍；糖分高27%～89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高于春季。

為什么夏秋季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)比較高呢？因?yàn)槎杭竟?jié)蔬菜大多為大棚或玻璃溫室種植，光照不強(qiáng)、通風(fēng)不好，不利于促進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分。而夏秋季節(jié)多是露天種植，光照充足，光合作用強(qiáng)，有利于其中葉綠素、維生素和其他營養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化，所以夏秋兩季蔬菜比冬春兩季蔬菜更有營養(yǎng)。

冬春季節(jié)，由于大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴(yán)重，農(nóng)藥使用量加大，所以此時(shí)大棚中生長的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高。這就提醒我們，在吃冬春季節(jié)的大棚蔬菜的時(shí)候要注意清洗消毒，避免對身體造成不良影響。