大家都知道，食品應(yīng)該吃新鮮的，否則色香味會變差，嚴重的還會因腐敗變質(zhì)而喪失食用價值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其兩面性，有的食品如吃得太新鮮，則會對健康不利，或使人得病?，F(xiàn)列舉如下：

·桶裝水

市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

·鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1～2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。

·鮮黃花菜

又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，量再大些可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克即可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。

·鮮木耳

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導(dǎo)致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，故水發(fā)的干木耳無毒。

·鮮咸菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起口唇青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

細節(jié)提醒

最近有的報刊報道，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水摻假，因此頗受市民的歡迎。其實這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗鮮的。因為這種最原始的售奶方式，其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的。萬一此牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么喝鮮奶者無疑會被感染或發(fā)病。正規(guī)的乳品廠對奶牛及操作衛(wèi)生都有一定的要求，且鮮奶都經(jīng)巴氏消毒后出廠。