以緩慢的方式生產(chǎn)食品僅僅是一個(gè)開(kāi)端。即便在對(duì)方便食品極為狂熱的時(shí)代，我們?cè)S多人還會(huì)騰出更多的時(shí)間用于烹制食物和進(jìn)餐。在泰國(guó)托斯卡納區(qū)以及其他外國(guó)舉辦的美食節(jié)上，人們從四面八方蜂擁而至。年輕的意大利人報(bào)名參加廚藝培訓(xùn)，學(xué)習(xí)當(dāng)初他們的母親未能傳授給他們的技藝。作為團(tuán)隊(duì)建設(shè)的訓(xùn)練，北美的公司安排員工一起烹制奢華的膳食。著名廚師如耐杰拉·勞森、奧利弗、拉格斯等控制了無(wú)線電廣播，并售出數(shù)百萬(wàn)本菜譜。的確，他們的許多追隨者是窺私癖，當(dāng)看到這些明星在廚房制造奇跡的時(shí)候，他們貪饞地咀嚼砂鍋面條和多米諾比薩。但即便在地球上一些生活節(jié)奏最為緊張的地方，他們也能接受到放慢速度、享受制作及食用自身烹飪的食品這類信息。

在快餐具有地域特色的日本，慢餐運(yùn)動(dòng)也有所發(fā)展。在當(dāng)?shù)啬贻p人中有一種趨勢(shì)，即為娛樂(lè)而烹飪。在電視機(jī)前狼吞虎咽了多年之后，一些日本人發(fā)現(xiàn)了共同進(jìn)餐的樂(lè)趣。據(jù)零售商報(bào)告，低矮的圓型家用餐桌銷量有所增長(zhǎng)，進(jìn)餐者可以一同跪坐在一起。

慢餐的福音在生活匆忙的紐約也開(kāi)始盛行。在我訪問(wèn)紐約的時(shí)候，城市還是同往常一樣一幅火熱、沸騰的景象。盡管酷暑難當(dāng)，人們?nèi)杂心康牡亍⒕Τ渑娴卮┬性诖蠼稚?。正午時(shí)分，每個(gè)人似乎都在快速或忙碌地抓起帶餡的硬面包圈或一份色拉。我第一次從陳列臺(tái)上撿起的雜志上有一篇文章宣稱，普通的正午公務(wù)餐已經(jīng)被降低至36分鐘。然而，一些紐約人正在將更多的時(shí)間用于進(jìn)餐。以馬太和凱瑟琳為例，這是一對(duì)30多歲的夫妻，兩人均在曼哈頓銷售公司工作。像紐約城的許多居民一樣，過(guò)去他們常常只跟一個(gè)點(diǎn)頭之交的熟人一同進(jìn)餐。把湯稍稍加熱，或?qū)⒐扪b沙司調(diào)進(jìn)面餅里，烹飪就宣告結(jié)束了；晚餐常常要端到電視機(jī)前吃。然而，后來(lái)他們赴歐洲南部的一次旅行改變了這一切。

當(dāng)我來(lái)到他們位于布魯克林區(qū)的公寓訪問(wèn)時(shí)，我們坐在飯廳的餐桌前，呷著加州夏敦埃酒，吃著有機(jī)山羊的奶酪，配以自制的紅辣椒醬。31歲的馬太身材魁梧，他給我解釋了他轉(zhuǎn)而皈依慢速美食的緣故，口吻中充滿了信仰者的熱忱："在美國(guó)，我們認(rèn)為我們做事更好是因?yàn)槲覀冏龅酶?，因而極易陷入快節(jié)奏的生活方式。但當(dāng)你看到法國(guó)人和意大利人進(jìn)餐時(shí)的那份神情，以及他們對(duì)食物給予的時(shí)間和尊敬，你就會(huì)明白美國(guó)的進(jìn)餐方式是多么的不妥。"

從歐洲旅行歸來(lái)剛下飛機(jī)，馬太和凱瑟琳便開(kāi)始根據(jù)慢餐運(yùn)動(dòng)指南安排自己的生活?，F(xiàn)在，他們不像從前那樣在廚房將就對(duì)付，或坐到電視機(jī)前獨(dú)自吃快餐，而是嘗試無(wú)論何時(shí)只要時(shí)間允許就一起共進(jìn)自制的晚餐。即便有時(shí)加班工作日延長(zhǎng)到12小時(shí)，這對(duì)夫妻仍為慢餐騰出足夠的時(shí)間，雖然這或許意味著將超市里購(gòu)來(lái)的烤雞同自制的色拉搭配一起享用，或者甚至僅僅是在餐桌上擺放些外買(mǎi)的比薩餅而已。

現(xiàn)在他們所吃的任何東西味道都比原先好。享受食品是他們大部分周末的保留節(jié)目，周六上午他們漫步到大軍隊(duì)商場(chǎng)搜尋好的食品。凱瑟琳用草莓、大黃、藍(lán)莓、桃、蘋(píng)果等應(yīng)季水果制作餡餅，馬太則自己制作沙司。制作他的味道鮮美的烤肉要花去一個(gè)周日上午的時(shí)間，漫長(zhǎng)、緩慢的過(guò)程，包括切、擦、攪拌、煨、燉、品嘗、佐料調(diào)試，此外還有單純的等候。"很大一部分的樂(lè)趣就在于你無(wú)須倉(cāng)促。"他說(shuō)道。

烹飪可能不僅僅是煩瑣之事。它將我們同我們所吃的東西聯(lián)系起來(lái)--它從哪里來(lái)，味道是如何出現(xiàn)的，它對(duì)我們身體的影響等。制作食品帶來(lái)的樂(lè)趣可以說(shuō)是真正的歡樂(lè)。當(dāng)你有足夠的時(shí)間用于烹飪，當(dāng)匆忙并不是菜譜的一部分，烹飪也是一種極好的放松辦法，它有著一種近乎沉思默想的特性。放慢進(jìn)餐的速度使馬太的生活顯得不那么忙亂了。"在紐約這樣的城市很容易將發(fā)條上得很緊，凡事都行色匆匆。"他說(shuō)，"烹飪給你一片松弛下來(lái)的小綠洲，它重新研磨你，并有助于避免城市生活的表面化和膚淺化。"