為了使您清楚我們的意圖，請(qǐng)?jiān)俸煤每纯搓P(guān)于肉禽類的指導(dǎo)原則：2盎司～3盎司一份，共2～3份，也就是每天最多9盎司。這就是說，大多數(shù)美國人日常食用的肉量太多，他們其實(shí)并不需要。大多數(shù)熟食三明治里夾的肉是人體需要量的兩三倍，而大部分肉排、雞胸和肉塊則是兩倍、三倍或者是四倍于人體的需要量。

總而言之，在快餐店里和其他餐館里，每份備餐的量太多，塊兒太大。一份飯完全應(yīng)該分兩份給兩個(gè)人吃。我們兩人晚上出去吃飯的時(shí)候，總是點(diǎn)午餐的量，要不就兩人分一份主菜。大多數(shù)餐館會(huì)滿足我們的要求，這樣既吃得恰到好處，也不會(huì)造成浪費(fèi)。

我們的習(xí)慣是否有害

美國的經(jīng)濟(jì)繁榮確實(shí)培養(yǎng)了人們大塊吃肉的愛好。我們擁有廣袤的土地，可以出產(chǎn)大量的肉禽，我們的錢包也足以使我們出手大方。這樣一來，繁榮成了我們的克星。在其他文化中，從亞洲、地中海、印度到南太平洋，再到南美洲，人們常常把肉當(dāng)成一種佐料來食用，就是說，把肉切成小塊煎炸，或者混合其他東西做成菜肴。人們烹調(diào)肉的時(shí)候要加上各種調(diào)料，讓它吃起來更有味，更誘人。調(diào)料多味道好，吃不多也會(huì)覺得吃夠了，吃飽了，有滿足感。在這些文化里，菜肴里很少有巨大的肉塊。結(jié)果，在大多數(shù)情況下，尤其是在亞洲各國，與高脂肪有關(guān)的心臟病和其他疾病的發(fā)病率就比我們低得多。

我們并不是說你應(yīng)該吃素，盡管我們有些受尊敬（并且很健康）的朋友是素食者。我們強(qiáng)調(diào)的是，在我國肉食攝入量不平衡，過量的肉哪怕是瘦肉也會(huì)使人增長過多的脂肪?？纯茨切┌讶庾龅眉扔形队譂M足食欲的食譜吧，肉的用量并不多。這里有個(gè)竅門：如果晚餐的時(shí)候你把3盎司～5盎司的肉簡單一煮就吃到肚子里（假設(shè)你早餐和午餐加起來總共才吃了4盎司～6盎司肉），你會(huì)覺得不過癮，沒吃夠?？墒悄惆?盎司～5盎司的肉做成煎牛肉，或者把雞肉做成雞肉蔬菜卷，就會(huì)覺得食欲得到了滿足。偶爾吃一頓肉排沒有什么不好，但是，為了營養(yǎng)平衡，肉排應(yīng)該是偶爾食之，而不要成為餐桌上的常客。

我們堅(jiān)持認(rèn)為，要想獲得健康、平衡，以及充足的體能，第一步也是最好的一步，就是制定好烹調(diào)計(jì)劃。你知道，這里面的難點(diǎn)在于你一天到晚忙忙碌碌，又疲憊不堪。家里有菜有肉，可都在冰箱里凍著，或者，你也不清楚家里有沒有合適的原料。你的伴侶和孩子很可能還等著要去赴約或者上課，要不就有各種活動(dòng)或比賽，結(jié)果你只好匆忙之間"隨便抓一口"。你想不起來應(yīng)該做什么飯，也沒時(shí)間做。

午飯也是同樣的一套：你的腦子里正在思考某個(gè)項(xiàng)目，不想為吃飯而分神費(fèi)力，于是隨便弄點(diǎn)兒東西胡亂往肚子里一塞。在這兩種情況下，手邊最方便的往往就是快餐食品，而且是高脂肪、高糖分的食品--你現(xiàn)在已經(jīng)知道它們只會(huì)消耗你的能量。在回家的路上，你順手抄起幾樣外賣品，省去了做飯的煩惱和混亂，好留下幾分鐘坐在電視機(jī)前喘口氣。快餐食品和外賣食品確實(shí)是我們緊張勞累的生活中一種方便的替代品。問題是，用它們來替代正常的飲食次數(shù)太多了，每周至少一次，有時(shí)兩次、三次或者更多。不健康的做法用不了多久就會(huì)養(yǎng)成習(xí)慣，而這些壞習(xí)慣很快就會(huì)在你的身體上發(fā)生影響。

計(jì)劃產(chǎn)生完美

為了打破上面這個(gè)怪圈，改變吃快餐食品的習(xí)慣，你一定要事先訂計(jì)劃。訂計(jì)劃需要一定的資源。把以前用來買快餐食品的錢拿來，按照自己的愛好買幾本烹調(diào)書。我們推薦恰帕·凱恩（ChappellCain）1999年出版的《簡單烹調(diào)5元素--15分鐘速成》（CookingLight's5-Ingredient，15-MinuteCookbook）一書。書名已經(jīng)告訴我們，書中所有的菜譜由5種常見的原料烹制，大約15分鐘的時(shí)間就能做好。書里也說了，按書中指示做出來的菜味道一點(diǎn)兒都不差，而且是低脂肪的健康菜肴。一家好書店，無論在傳統(tǒng)的店面還是在網(wǎng)上售書，都應(yīng)該出售類似的書籍，給緊張忙碌而又企望健康的現(xiàn)代人提供點(diǎn)兒支持。我們還建議你訂閱一份有關(guān)健康生活方式的雜志，比如《烹飪之光》（CookingLight）。這樣可以一舉多得：首先，每月都有人及時(shí)提醒你、鼓勵(lì)你健康飲食，運(yùn)動(dòng)鍛煉：其次，你總能接觸到新思維，使你擺脫舊習(xí)，嘗試新食譜：第三，你能感覺到，在此奮斗中你并不孤獨(dú)：第四，你至少可以有一個(gè)晚上關(guān)掉電視靜下心來讀讀雜志，這也是恢復(fù)生活平衡、獲得充沛能量的整個(gè)計(jì)劃中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。