物產(chǎn)（一）

　　五穀蔬菜貨幣金石

　　「爾雅」註蟲(chóng)魚(yú)得列於經(jīng)，而「周禮」職方氏相天下物土之宜，九榖、六畜有別；所以裁成輔相，俾上下鳥(niǎo)獸、草木咸若者，固恃有道也。臺(tái)海土壤肥沃、生殖滋豐，而蚩蚩者氓曾不知所以撙節(jié)而愛(ài)養(yǎng)之，取之有時(shí)、用之有節(jié)；司牧者當(dāng)思以人事補(bǔ)天道之所不逮，庶幾物用不匱，豈徒誇嘉禾、異卉、珍禽、怪獸為足以陋「齊諧」已哉？志物產(chǎn)。

　　五穀

　　蔬菜

　　貨幣

　　金石

　　·五穀

　　早占（有赤、白二種。粒小早熟。種於二、三月，成於六、七月。田中種之）、埔占（殼白、米赤，皮厚。種於三、四月，成於八、九月。園中種之）、圓粒（米白而軟，粒短而肥。種穫與埔佔(zhàn)同。但米多而為飯則少）、尖仔（純白者佳，諸稻中極美者。種於五、六月，成於九、十月。田中種之）、三杯（形似尖粟）、天來(lái)、內(nèi)山早、清游早、紅腳早（以上俱早成）、大頭婆（米粒圓而味香）、過(guò)山香（粒大倍於諸米，極白。用少許雜他米中作飯，盡香美）、大伯姆（種於窪下之田，水高一尺，則長(zhǎng)一尺，水不能浸。米白而大）、七十日早（種於早春，七十日可成）、安南早、白肚早（其肚甚白）、一枝早、呂宋占（種自呂宋。有赤，白二色，粒小而尖。種穫同埔占。但藏久則腐；種之下者）、糯米（即秫也）、赤殼秫（殼赤、米白。一名占仔秫）、虎皮秫（殼赤、有文，米白、粒大）、竹絲秫（米青白色，故名）、尖仔秫、生毛秫（殼有毛，俗呼為大武壠秫）、鴨母潮（性極黏）、禾秫（鳳山八社種於園。米獨(dú)大）、鵝卵秫粒（短、殼薄，色白，性甚軟。諸秫中最佳者）、番仔秫（粒甚大。土番摘穟藏之以釀酒）。--以上稻之屬。

　　附考

　　三縣皆稱(chēng)沃壤，水土各殊：臺(tái)縣俱種晚稻；諸羅地廣及鳳山淡水等社近水陂田，可種早稻。然必晚稻豐稔，始稱(chēng)大有之年；千倉(cāng)萬(wàn)箱，不但本郡足食，並可資贍內(nèi)地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休；所以戶(hù)鮮蓋藏（「使槎錄」）。

　　稻有粳、糯。粳稻，種於水田者，曰早占、曰晚占，色白；種於園者，曰埔佔(zhàn)，色赤。糯稻種於水田者，曰赤秫，殼色赤；種於園者〔曰〕禾秫，粒大、色白（「赤嵌筆談」）。

　　穀之產(chǎn)有數(shù)種：一曰黏谷，皮厚而堅(jiān)，可以久貯；一曰埔黏，兼可種於旱園；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。臺(tái)、諸兩邑皆種黏穀，鳳邑黏榖、埔榖並種，彰化北路止種三杯。穀種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始穫。南路下淡水間有三冬種、四月即收者，名為「雙冬」；又為他邑之所無(wú)也（「臺(tái)灣志略」）。

　　番黎愛(ài)種糯稻，八月可收（同上）。

　　土壤肥沃，不糞種；糞則穗重而仆。種植後聽(tīng)其自生，不事耘鋤，惟亨坐獲；每畝數(shù)倍內(nèi)地。近年臺(tái)邑地畝水衝沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養(yǎng)。下淡水以南，悉為潮州客莊；治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作（「赤嵌筆談」）。

　　占稻，俗名占仔。「湘山野錄」：『宋真宗以福建地多高仰，聞?wù)汲堑灸秃担彩骨笃浞N，使蒔之』。按宋「會(huì)要」：『大中祥符五年，遣使福建取占城榖，分給江、淮、兩浙』。則種入中國(guó)，似更前。有赤、白二色；白者皮薄易舂，六、七月始種，十月收。稻之極美者（「諸羅縣志」）。

　　大麥（立冬種，清明熟）、小麥、蕎麥、番麥（狀如黍，實(shí)如石榴子。一葉一穟，穟數(shù)白粒）。--以上麥之屬。

　　附考

　　麥有大麥、小麥，而小麥最佳。南方麥花多開(kāi)於夜，臺(tái)則如北地然；食多亦不覺(jué)熱。黍米夜間開(kāi)花，居民多不食。薔麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯沖服，立瘥；謂能解肌袪熱。間有為飯者（「赤嵌筆談」）。

　　南路地?zé)?，二麥不宜；北路稍寒，可以種麥。三月告成，與淮北各省麥秋迥異（「臺(tái)灣志略」）。

　　黍、蘆黍（西北方名高粱）、黃粟（稷之別名）、芝麻（即胡麻）、鴨蹄黍（穗似鴨蹄，故名。釀酒甚美）。--以上黍稷之屬。

　　附考

　　稷之屬有細(xì)米，黃、白二種；蕭壠、麻豆諸社有之（「使槎錄」）。

　　北路多種黃粟。穟似鴨掌，粒頗細(xì)碎（「臺(tái)灣志略」）。

　　黃豆（粒大倍於內(nèi)地）、白豆（種自港岡出者最佳）、黑豆（土產(chǎn)者粒不甚大。俱四、五月種，八、九月收）、米豆（皮色白，可和米煮食。九月收）、綠豆三、四月種，九月收）、紅公豆、刀豆、土豆（即落花生。蔓生，花開(kāi)黃色；花謝於地即結(jié)實(shí)，故名。一房三、四粒，堪充果品用；以醡油可代蠟。北人名曰長(zhǎng)生果）、扁豆（俗名肉豆，一名蛾眉豆）、菜豆（莢長(zhǎng)，亦名長(zhǎng)豆。蔓生下垂，有青、紫二種）、加雪豆。--以上菽之屬。

　　附考

　　荷蘭豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐。其余如黃黑豆、小米、芝麻、綠豆、赤豆之屬，悉同內(nèi)地，而收穫較早（「臺(tái)灣志略」）。

　　田中藝稻之外，間種落花生（俗名土豆）；冬月收實(shí)，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生。童稚將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭；名落花生包（「赤嵌筆談」）。

　　荷蘭豆，種出荷蘭；可充蔬品。熬食，其色新綠、其味香嫩（「臺(tái)海采風(fēng)圖」）。

　　裙帶豆，子黑、莢綠；紅公豆，子紅、莢紫。原只一種，莢長(zhǎng)尺余；可充蔬菜；福州名為豆結(jié)（同上）。

　　御豆，一名觀音豆。熬食蒸豚，味尤鬆甘（同上）。

　　番豆，花銀紅色，殼硬、粒圓。土人取為粉糍等餡，較綠豆價(jià)為廉（同上）。

　　·蔬菜

　　薑（春種夏熟）、蔥（有香蔥、麥?zhǔn)[、風(fēng)蔥三種。風(fēng)蔥可療風(fēng)疾）、韭、薤、蒜、番薯（皮有紅、有白，蔓生。其根生熟皆可食，亦可釀酒、作粉。又有文來(lái)薯，皮白、肉黃而鬆，種出文來(lái)國(guó)）、山藥、芥菜、田薯（有紫、白二種。蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，間有一藤一魁者。長(zhǎng)五、六尺如短柱，重十余斤）、白菜、莧菜、隔藍(lán)菜、莙薘（即厚茉菜）、頗蔆（種出西域頗蔆國(guó)，頗訛為菠。俗呼為赤根菜，方士隱名為波斯草）、甕菜（種來(lái)自東夷古倫國(guó)，以甕盛之；譯不能通，但名甕菜）、莧荽（「本草」所謂葫荽是也）、茼蒿（葉似艾、花似小菊，性冷、味香）、芹菜、絲瓜（或呼鼠瓜，老則成布。臺(tái)地種於園中，蔓延於地。俗呼為天羅布，亦名菜瓜）、金瓜（一名南瓜。有大、小二種）、王瓜（一名莿瓜，以皮有微莿也?！冈铝睢梗骸核脑峦豕仙?。臺(tái)地十二月即有之）、苦瓜（一名錦荔枝）、冬瓜（臺(tái)地四時(shí)皆有）、匏（有長(zhǎng)匏、有勁匏。老則皮堅(jiān)，極大者土民鏤作器）、筍（臺(tái)地產(chǎn)者味苦）、紫菜（生海石上）、海粉（青、白二色，狀如粉條。生海中）、蘿蔔（秋、冬、春三時(shí)皆有）、涵瓜（有青、白二色，醬豉糖醋皆宜。或名菜瓜、或名菜瓜，臺(tái)則名為涵瓜；一物而異名也）。--以上蔬菜之屬。

　　附考

　　鳳山縣有薑，名三保薑。相傳明三保太監(jiān)所植，可療百?。ā赶阕婀P記」）。

　　番薯，明萬(wàn)曆中閩人得之外國(guó)，瘠土、沙礫之地皆可種。初種於漳郡，漸及泉州、漸及莆；近則長(zhǎng)樂(lè)、福清皆種之。閩海而南有呂宋國(guó)，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。莖蔓生，如瓜蔞、黃精、山藥之屬，而潤(rùn)澤可食，或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之，有蜜氣，香聞室中。夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與中國(guó)人。有截取其蔓咫許以來(lái)，於是入閩十余年矣。何鏡山頌曰：『不需天澤、不冀人工，能守困者也；不爭(zhēng)肥壤，能守讓者也；無(wú)根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五穀，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無(wú)可棄，其直甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養(yǎng)老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其於士君子也，以代匱焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠：而諸德備焉（「閩小紀(jì)」）。

　　或云：薯長(zhǎng)而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來(lái)國(guó)；未知熟是？余見(jiàn)有大可尺圍、形似南瓜者，土人亦不經(jīng)見(jiàn)也（「赤嵌筆談」）。

　　番薯結(jié)實(shí)於土，生熟皆可噉。有金姓者，自文來(lái)攜回種之；故亦名金薯。閩、粵沿海田園，裁植甚廣，農(nóng)民咸藉以為半歲糧（「臺(tái)海采風(fēng)圖」）。

　　番芋，一類(lèi)數(shù)名：長(zhǎng)曰土芝，團(tuán)曰蹲鴟。又檳榔芋，中有紅根相連如檳子；又淡水芋，大者重四、五斤。其味俱佳（「臺(tái)灣志略」）。

　　傀儡芋，出南路傀儡番社。長(zhǎng)可一、二尺，旁無(wú)小艿（「臺(tái)海采風(fēng)圖」）。

　　芋有二種：紅者呼為檳榔紅；白次之。熟較內(nèi)地亦早，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內(nèi)地滑潤(rùn)。南路番仔芋，一名糯米芋；有重十余斤者，味佳（「赤嵌筆談」）。

　　內(nèi)山生番不知稼穡，惟於山間石罅刳土種芋苗。熟則刨地為坑，架柴於下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅。數(shù)日取出，芋半焦熟，以為常食；行者挈以為糧（「番社采風(fēng)圖」）。

　　臺(tái)地竹生筍，不出叢外；皆不堪食。夏月，街市亦有煮熟肩賣(mài)者；味酸苦，難以充庖?！钢T羅志」謂：『竹塹、岸里之筀竹筍，味甚佳』（「使槎錄」）。

　　金瓜茄，葉幹同茄；花連五瓣似鴨腳，淡紫色。結(jié)實(shí)酒鍾大，似金瓜；有外瓣，初白後黃；土人以供玩（「臺(tái)海采風(fēng)圖」）。

　　番芥藍(lán)，似菜。葉藍(lán)，其紋紅、根亦紅。種久蕃茂，團(tuán)結(jié)成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬■〈口留〉吧；其國(guó)以為上品菜。諺云：『一叢抵一茇』；言其罕也。番銀錢(qián)小者，名茇（同上）。

　　·貨幣

　　糖（有黑、白二種）、冰糖、油（有芝麻、菜子、落花生、萆麻數(shù)種）、藤（有水藤、萪藤二種。郡所產(chǎn)，水藤尤多）、菁澱（可以染）、菁子（產(chǎn)於臺(tái)者最佳）、茄藤皮（多生海邊。皮可染絳）、薯榔（皮黑、肉紅，染皂用之）、紵、麻、炭、灰（蠣房殼燒成，用以塗墁）、鹿皮（春皮毛淺而薄、冬皮毛深而厚，為褥溫而去濕）、麋皮（鹿之大者，俗呼為蔣皮。商人販往外國(guó)）、麖皮（可作靴、襪、舄、褲）、茶（出水沙連社?？莎熓罴玻?。--以上貨之屬。

　　附考

　　臺(tái)人植蔗為糖，歲產(chǎn)二、三十萬(wàn)；商舶購(gòu)之，以貿(mào)日本、呂宋諸國(guó)（「稗海紀(jì)遊」）。

　　蔗苗種於五、六月，首年則嫌其嫩、三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟於次年正月、兩年者熟於本年十二月、三年者熟於十一月，故硤煮之期亦以蔗分先後。若早為砍削，則漿不足而糖少。大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入於上清，三煮入於下清，始成糖；入■〈石屚〉，待其凝結(jié)，用泥封之；半月一換，三易而後白，始出■〈石屚〉；曬乾，舂擊成粉入簍：須半月為期。未盡白者，名曰糖尾；併■〈石屚〉再封。蓋封久則白、封少則緇，其不封者則紅糖也。所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳（「東寧政事集」）。

　　臺(tái)人十月內(nèi)築廍屋、置蔗車(chē)，雇募人工，動(dòng)廍硤?zhí)恰Ｉ蠄@每甲可煎烏糖六、七十擔(dān)，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中園下園只四、五十擔(dān)。煎糖須覓糖師知土脈、精火候，湯大沸，用蠣房灰止之；將成糖，投以萆麻油，恰中其節(jié)。煎成，置糖槽內(nèi)，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而鬆者，於蘇州發(fā)賣(mài)；若糖濕、色黑，於上海、寧波、鎮(zhèn)江諸處行銷(xiāo)。至製白糖，將蔗汁煮成糖時(shí)，入糖■〈石屚〉內(nèi)，下用鍋■〈石屚〉盛之；半月後，侵出糖水，名「頭水」；次用泥土蓋■〈石屚〉上十余日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十余日之糖水，名「三水」。合煎可為糖膏，或用釀酒。每■〈石屚〉白糖只五十余斤。地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價(jià)矣。每■〈石屚〉用十二牛，日夜硤蔗；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負(fù)蔗尾以飼牛：一牛配園四甲或三甲余。每園四甲，現(xiàn)插蔗二甲、留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人、火工二人（煮蔗汁）、車(chē)工二人（將蔗入石車(chē)硤汁）、牛婆二人（鞭牛硤蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗、去尾、去籜採(cǎi)蔗）、尾一人（〔採(cǎi)以飼?！常?、看牛一人，工價(jià)逐月六、七十金（「赤嵌筆談」）。

　　唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用，有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆甕之屬。今蔗車(chē)兩石矗立，狀如雙碾，硤取其汁；想即蔗碾遺製。酒有蔗漿，用餳汁釀成；與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下（同上）。

　　三縣每歲所出蔗糖約六十余萬(wàn)簍，每簍一百七、八十斤。烏糖百斤價(jià)銀八、九錢(qián)，白糖百斤價(jià)銀一兩三、四錢(qián)；全臺(tái)仰望資生，四方奔走圖息，莫此為甚。糖斤未出，客人先行定買(mǎi)；糖一入手，即便裝載。每簍到蘇，船價(jià)二錢(qián)有零。自定聯(lián)■〈舟宗〉之法，非動(dòng)經(jīng)數(shù)旬，不能齊一。及至廈門(mén)，歸關(guān)盤(pán)查。一船所經(jīng)兩處護(hù)送、八次掛驗(yàn)，俱不無(wú)費(fèi)；是以船難即行，腳價(jià)貴而糖價(jià)賤矣（同上）。

　　海船多漳、泉商賈貿(mào)易，於漳州則載絲線(xiàn)、漳紗、剪絨、紙料、煙、布、蓆草、磚瓦、小杉料、鼎鐺、雨傘、柑、柚、青果、橘餅、柿餅，泉州則載磁器、紙張，興化則載杉板、磚瓦，福州則載大小杉料、乾筍、香菰，建寧則載茶；回時(shí)，載米、麥、菽、豆、黑白糖餳、番薯、鹿肉售於廈門(mén)諸?？?，或載糖、靛、魚(yú)翅至上海。小艇撥運(yùn)姑蘇行市，船回則載布疋、紗、緞、枲、棉、涼煖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒，至浙江則載綾羅、綿紬、縐紗、湖帕、絨線(xiàn)，寧波則載棉花、草蓆。至山東販賣(mài)粗細(xì)碗碟、杉枋、糖、紙、胡椒、蘇木，回日則載白蠟、紫草、藥材、繭紬、麥、豆、鹽肉、紅棗、核桃、柿餅；關(guān)東販賣(mài)烏茶、黃茶、綢緞、布疋、碗、紙、糖、曲、胡椒、蘇木，回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚(yú)、蟶乾。海壖彈丸，商旅輻輳，器物流通，實(shí)有資於內(nèi)地（「赤嵌筆談」）。

　　水沙連茶，在深山中。眾木蔽虧，霧露蒙密；晨曦晚照，總不能及。色綠如松蘿，性極寒；療熱癥最效。每年，通事與各番議明入山焙製（同上）。

　　棉布、苧布、麻布（以上三種，俱不多產(chǎn)）、卓戈文（番所織氈也）、毛被（俱番婦剝樹(shù)皮和獸毛織成）、達(dá)戈紋（番所織布名，以苧為之）、番毯（以上四種，俱詳「番俗」）。--以上幣之屬。

　　附考

　　凡絲布錦繡之屬，皆至自?xún)?nèi)地。有出於土番者寥寥，且不堪用（「諸羅縣志」）。

　　番婦自織布，以狗毛、苧麻為線(xiàn)，染以茜草，錯(cuò)雜成文，朱殷奪目；名達(dá)戈紋（「瀛壖百詠」）。

　　·金石

　　劍錢(qián)（以銀鑄成，重九錢(qián)。來(lái)自西洋）、圓錢(qián)（一名花欄錢(qián)；重七錢(qián)二分。亦有小者二當(dāng)一，並有四當(dāng)一者）、方錢(qián)（重與圓錢(qián)同。俗呼為番餅）、中錢(qián)（重三錢(qián)六分）、茇（亦銀錢(qián)。有重一錢(qián)八分，亦有重九分及四分五釐者。以上皆來(lái)自咬■〈口留〉吧、呂宋）通寶錢(qián)（臺(tái)所用，多古錢(qián)及小錢(qián)；北路即鵝眼錢(qián)亦皆通用）。--以上金之屬。

　　附考

　　銀山，有礦產(chǎn)銀。又有積鏹，皆大錠；不知何時(shí)所藏。曾有兩人入山，取之資用。後挽牛車(chē)至其地，恣取滿(mǎn)車(chē)，迷路不能出；盡棄之，乃得歸。旋亦失其故道，不能復(fù)入（「臺(tái)灣志略」）。

　　港底金，在蛤仔難內(nèi)山。港水深而且冷，生番沉入，信手撈之；亟起，則口噤不能言語(yǔ)。爇火良久，乃定。金如碎米粒（同上）。

　　哆囉滿(mǎn)（亦生番社名）產(chǎn)金，從港底泥沙中淘之而出，與雲(yún)南瓜子金相似。陳小崖「外紀(jì)」：『康熙壬戌間，鄭氏遣偽官陳廷輝住其地采金。老番云：「采金必有大故」。詰之，曰：「初，日本居臺(tái)來(lái)采金，紅毛奪之；紅毛來(lái)取金，鄭氏奪之。今又來(lái)取，豈遂晏然無(wú)事」？明年癸亥，我?guī)煿伺_(tái)灣』（同上）。

　　埋金山，明都督俞大猷討海寇林道乾，道乾遁入臺(tái)，艤舟打鼓山港；相傳其妹埋金山上，時(shí)有奇花異果。入山樵?huà)?cǎi)者，或見(jiàn)焉；若懷歸，則迷路不得出，疑有山靈呵護(hù)（同上）。

　　臺(tái)地交易最尚番錢(qián)，紅毛所鑄銀幣也。長(zhǎng)斜無(wú)式，上印番字，銀色低潮；以?xún)?nèi)地兼金與之，反多滯難。用小制錢(qián)外，多用昔年所鑄臺(tái)、廣、昌、南紅銅錢(qián)，並明時(shí)舊錢(qián)；鵝眼、荷葉，散若流泉。見(jiàn)行鼓鑄，輪郭周好，交易則棄而不用；亦足異矣（「赤嵌筆談」）。

　　■〈石婁〉■〈石國(guó)〉石（生海中，皆鹹鹵結(jié)成，粗劣易腐。土人置盆碗中充玩）、文石（產(chǎn)澎湖。有花紋者佳，可為朝珠及扇器）、打鼓山石（崟岢玲瓏可玩）、岡山石（可燒灰墁壁）、硫磺（出淡水磺山）。--以上石之屬。

　　附考

　　骨石，沙中有骨，堅(jiān)結(jié)如石；積潦衝刷，地闢沙潰始露。峰挺崿仰，皆劍攢垂非乳滴；質(zhì)雖不堅(jiān)，而一種爽峭竦聳之致，彷彿英石（「臺(tái)灣志略」）。

　　冠石，聞在南日社大山之後，有巨石峭削巍峨，出內(nèi)山之巔，其形如冠。土番指石為的，登絕頂，東洋及山後諸社可一望而盡（同上）。

　　巨石多生於雞籠、淡水之間，突怒偃蹇，奇不可狀。土皆黃色，地脈所發(fā)生處也。南嵌以下漸無(wú)石，質(zhì)亦不堅(jiān)，無(wú)格理，不可以施椎鑿。宮室之用，皆載自漳、泉、寧波（「諸羅志」）。

　　內(nèi)山有鬆石，鑿之成片，下砌為牆、上以代陶瓦；方廣一丈，望之天然石室也（「諸羅縣志」）。

　　硫土黃黑不一，色質(zhì)沉重，有光芒。以指撚之，颯颯有聲者佳；反是則劣。煉法：搥碎如粉，日曝極乾；鑊中先入油十余斤，徐入乾土，以大竹為十字架，兩人各持一端攪之。土中硫，得油自出，油土相融；又頻頻加土、加油，至於滿(mǎn)鑊約入土八、九百斤，油則視土之優(yōu)劣為多寡。工人時(shí)時(shí)以鐵鍬取汁瀝突傍察之，過(guò)則添土、不及則增油。油過(guò)、不及，皆能損硫。土既優(yōu)，用油適當(dāng)，一鑊可得淨(jìng)硫四、五百斤；否或一、二百斤乃至數(shù)十斤。關(guān)鍵處雖在油，而工人視火候亦有微權(quán)也（「稗海紀(jì)遊」）。