飲食比男女重要

“食色，性也”，如果一定要挑出最重要的人性之愛(ài)，多數(shù)人還是要選美食，特別是當(dāng)年歲變大之后，飲食比男女重要很多。

袁枚的《隨園食單》是講享樂(lè)的書(shū)。古往今來(lái)，勵(lì)志的書(shū)多，講苦難的書(shū)多，講打打殺殺的書(shū)一大堆，講養(yǎng)生的書(shū)一大堆，但是講享樂(lè)的書(shū)寥若晨星。

這還是本講述退休生活的書(shū)。袁枚三十多歲棄官不做，去過(guò)自己的日子了。他一退五十年，是士大夫中退休生活過(guò)得最精彩的一個(gè)。

風(fēng)流妙人袁枚

袁枚是我見(jiàn)過(guò)的做得最好的士大夫，不僅提前退休，退休生活愉快，而且創(chuàng)造出了另外一片天。

袁枚不是沒(méi)有掙扎，而是很早就在掙扎。袁枚23歲金榜題名，高中進(jìn)士，但33歲的時(shí)候，父親去世了，于是主動(dòng)辭官。他的理由很清楚：我不會(huì)拍馬屁；做官，沒(méi)空讀書(shū)；不想過(guò)日復(fù)一日一眼能望到頭的生活。不想這么花時(shí)間，不想委屈我的心靈，就這兩個(gè)原因。

33歲辭職之后，袁枚有一陣混不下去了，為經(jīng)濟(jì)所迫，又回去重新做官。做了小小一陣，他說(shuō)再窮也不做官了，徹底回到家鄉(xiāng)南京。

很多人，包括我自己，對(duì)于大平臺(tái)、大的做事機(jī)會(huì)，充滿了眷戀。有安全感、使命感，有時(shí)候不用動(dòng)腦子，被前后左右、上上下下裹挾著就可以往前跑。那種日子對(duì)于腦子來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單的、幸福的，是容易滿足的。退出大平臺(tái)，退出主流，其實(shí)對(duì)人的內(nèi)心和能力要求很高。

袁枚的退休生活管理可以說(shuō)是“千古一人”，會(huì)管理、會(huì)生活、會(huì)生財(cái)、會(huì)享受，即使沒(méi)有做到拿起成事，但是基本做到了放下。即使沒(méi)有放下成佛，他至少成了一個(gè)鮮活的、自在的人。

好吃、好財(cái)、好色、好書(shū)

袁枚有四大愛(ài)好：第一就是好吃，第二個(gè)是好財(cái)。他不能不好財(cái)，因?yàn)樗贸裕幌窭顫O粗茶淡飯就行了。袁枚不行，他每頓飯都不能辜負(fù)。好吃的基礎(chǔ)是好財(cái)，好財(cái)?shù)膭?dòng)力是好吃。

他還有另外兩個(gè)愛(ài)好：一個(gè)是好色，一個(gè)是好書(shū)。所以，袁枚的“四大好”是好吃、好財(cái)、好色、好書(shū)。

袁枚號(hào)稱(chēng)自己得了一種怪病，見(jiàn)到美色挪不動(dòng)腿，所以娶了十幾房太太。袁枚甚至公開(kāi)宣稱(chēng)：“男女相悅，大欲所存，天地之心本來(lái)如此?！薄叭朔鞘ト耍灿幸?jiàn)色而不動(dòng)心者？”“人品高下，豈在好色與不好色？”

袁枚喜歡蘇小小，曾經(jīng)刻過(guò)一枚私章“錢(qián)塘蘇小是鄉(xiāng)親”，意思是蘇小小是我們家鄉(xiāng)人。有個(gè)官員說(shuō)：你太輕薄了。袁枚跟他說(shuō)：你想多了，百年之后，有人會(huì)知道蘇小小，但是沒(méi)有人知道你是誰(shuí)，哪怕你是某個(gè)知府。這就是“好色”的袁枚。

袁枚“第四好”是好書(shū)。滿園都有山，滿山都有書(shū)。為了讀書(shū)，可以忘掉美人。袁枚有首詩(shī)叫《寒夜》：

寒夜讀書(shū)忘卻眠，錦衾香盡爐無(wú)煙。

美人含怒奪燈去，問(wèn)郎知是幾更天。

美食不敵美人，美人不敵好書(shū)卷。

飲食之道也是學(xué)問(wèn)之道

《隨園食單》約兩萬(wàn)字，成書(shū)于袁枚76歲時(shí)。其文字老辣，見(jiàn)識(shí)深刻，一看作者就是個(gè)“練家子”：既是吃東西的高手，也是一個(gè)寫(xiě)文章的高手。結(jié)構(gòu)非常強(qiáng)。每篇都非常短，一則幾十字到二三百字。

這里就簡(jiǎn)單解讀第一單《須知單》中的幾句，講的是餐飲最重要的事情——食材。

學(xué)問(wèn)之道，先知而后行，飲食亦然。作《須知單》。

先知道做學(xué)問(wèn)的道理，然后去奉行它，飲食也是一樣。高屋建瓴，沒(méi)有廢話，不拐彎抹角。

凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無(wú)益也。物性不良，雖易牙（指代名廚）烹之，亦無(wú)味也。

開(kāi)篇明義地講，東西先天有不同，就像人的天賦不同。天賦不好，哪怕孔子、孟子來(lái)教他，也沒(méi)啥用；食材天生不好，哪怕名廚來(lái)烹飪它，也沒(méi)什么味道。

大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買(mǎi)辦之功居其四。

一桌好菜，廚師的功勞只占六分，采購(gòu)的功勞占四分。能把好的原材料按時(shí)、按量、按質(zhì)買(mǎi)到廚房來(lái)，就居功至偉。

最“好吃”的還是人

人之大欲，“食色”二字，說(shuō)到吃，我們到底吃的是什么？跟誰(shuí)吃？怎么吃？

最好吃的食物，還是要跟最喜歡的人一塊兒去吃。和煩的人一塊兒吃最好的東西，哪怕這個(gè)人整頓飯沒(méi)跟你說(shuō)話，你還是不開(kāi)心，那這頓飯不如不吃。佛家講“八苦”，其中“一苦”就是“怨憎會(huì)”。你看著不舒服的、特別想踹他的人，不得不見(jiàn)面吃飯，那就悶頭喝酒吧，把自己灌暈了，有些氣兒也就好消了。

另外一個(gè)情況是沒(méi)啥好吃的。一碟毛豆、一小碗花生米、一點(diǎn)魚(yú)干，外邊是稀稀拉拉不大的雨，雨外邊是平靜的海，海外邊是平靜的云天，我旁邊有個(gè)你，你旁邊有個(gè)我，你我心里有不平靜的心情。在一個(gè)有雨、有海的夜晚，沒(méi)頭沒(méi)尾地分一瓶酒，哪怕沒(méi)吃的，都很美好。

我不確定，吟得一首好詩(shī)，燒得一手好飯，哪個(gè)對(duì)女生更有致命的吸引力。但是，在一個(gè)風(fēng)雨交加的寒夜，他給你做了一碗面，面是手搟的，臥了倆雞蛋，加點(diǎn)蔥花，還加了點(diǎn)蘑菇，加了一點(diǎn)香油，你能抵抗住這種誘惑嗎？

吃的是時(shí)間，是記憶

通過(guò)吃，我們能激發(fā)出一些記憶，生動(dòng)地想起以前吃類(lèi)似東西時(shí)的所看、所感、所想，就覺(jué)得人生特別豐富，時(shí)間似乎永遠(yuǎn)不動(dòng)，不是“逝者如斯夫”，孔子說(shuō)得不對(duì)，時(shí)間根本就沒(méi)有走過(guò)，我們就像凍在時(shí)間里的一個(gè)標(biāo)本。

我第一次到泰國(guó)，當(dāng)?shù)厝私o我上盤(pán)蘸水，透明的醋里放有紅紅的辣椒，擠一些青檸檬。拿春卷蘸著吃的第一口，我就想起我爸。我爸從印度尼西亞回國(guó)，娶了我媽?zhuān)宋覀儙讉€(gè)，在我很小的時(shí)候他就做類(lèi)似的蘸水。那時(shí)候北京沒(méi)有檸檬，他就拿米醋來(lái)代替，沒(méi)有小紅辣椒，他就用朝天椒、黃辣椒、青辣椒代替，味道好香。

別人老說(shuō)“媽媽的味道”，讓我想，我就想起“爸爸的味道”。因?yàn)槲覌尯苌僮鲲?，她的心思都在家長(zhǎng)里短、掙錢(qián)、自己怎么厲害上，不在飯菜上。而我爸有一顆永遠(yuǎn)在飯菜上的心，看什么都在想這個(gè)東西能不能吃。

這個(gè)時(shí)候，我就想起好久沒(méi)去看他了。

每個(gè)人都是隱藏的廚師

還有一點(diǎn)，我們“吃”的是自己?！笆成笔侨祟?lèi)最底層的本能，我們每一個(gè)人都可以成為過(guò)得去的廚師、過(guò)得去的情人，只要我們花心思。

老天把我們生下來(lái)，是讓我們具備一定生存能力的?！安粫?huì)做”往往是借口，是不愿意做。做得好壞、能不能做熟是本事問(wèn)題，做不做是態(tài)度問(wèn)題。

我先是吃我爸做的飯，再是吃食堂，再往后是吃飛機(jī)餐、應(yīng)酬飯。偶爾有些空閑，也是讓秘書(shū)給我買(mǎi)份盒飯，我從來(lái)就沒(méi)進(jìn)過(guò)廚房。

到了倫敦，我不叫外賣(mài)，不去餐廳，也能把自己弄飽了，甚至有時(shí)候還會(huì)做一些變化和原創(chuàng)。比如在香檳杯里扔一顆草莓；比如我創(chuàng)了一種飲料叫“相偎”，是三份香檳加一份威士忌調(diào)成的；比如一整顆黑松露扔到泥煤味不太重的威士忌里慢慢喝，喝完半瓶威士忌之后，松露已經(jīng)被威士忌浸泡一兩個(gè)小時(shí)了，一吃，人間美味啊。