驢肉

胡同里傳來一聲高亢的吆喝：“驢肉！”

這有力的叫賣，仿佛一頭強壯的悶驢踏蹄而來。院門里的老者剛剛打回燒酒，急忙出門叫住賣驢肉的游街小販，切上半斤爛熟的驢肉，老夫妻正好有這美味佐以下酒對酌。

老北京俚語道：“天上龍肉，地上驢肉?！笨梢娺@驢肉味美要勝過其他各種肉食，而驢肉最佳的吃法，不是炒，不是涮，而是“醬”。經過醬制的驢肉紅亮細嫩，不肥不瘦，不柴不老，香沁入脾。不論過去還是今天，“醬驢肉”都屬于高級美味，聲譽遠遠超過醬牛肉。這正宗的極品美味也只有在北京和河北才能吃到。

老北京串街賣醬驢肉的小販，都是肩背一只元寶形木質箱盒，箱盒的蓋子半邊能翻過來，就是切肉的案板。每當主顧前來購買，小販就把門墩當作托承，掀開木蓋取出一塊上好驢肉，又取出大片鋼刀，切下一塊上秤，約出斤兩，再細細切成薄片，用新鮮荷葉當作包裝交給主顧。

除了游街串巷叫賣驢肉以外，老北京還有在鬧市街口經營醬驢肉的攤商，這樣的攤商一般都近鄰賣燒餅或大餅的主食攤販，這在當時也是互補相成的經營理念。

如今的北京，經營單品“醬驢肉”的生意幾乎沒有了，要想吃就必須去河北人開辦的“驢肉火燒”享受一番，把醬驢肉夾進剛出鍋的熱火燒里，用嘴一咬，外焦里嫩，肉香麥香，簡直勝過做了皇上！