鹵丸子

北京小吃如今大部分都不見了，已經(jīng)消失了很久的“鹵丸子”便是其中之一。

那時(shí)候只要聽見街邊一聲吆喝：“丸子，開鍋！”就知道好吃不貴的丸子小車來了！

“鹵丸子”的整個(gè)攤位就是一部雙輪手推車，車上面的木板臥下一只大鐵鍋，鍋里鹵煮著玲瓏剔透的小丸子，鍋下部有一個(gè)慢火燃燒的火爐。另外，配備了碗勺食具，小販不時(shí)手捂耳朵吆喝生意，再用大鐵勺攪一下鍋中的湯水，以便冒出丸子的香味招攬顧客。顧客來了就用鐵勺盛上一小碗香醇的丸子，澆好蒜汁敬到顧客面前，顧客吃得有滋有味，待到付款才知道，一碗味美的丸子只有區(qū)區(qū)五分錢！

這“鹵丸子”絕不同于一般的“干炸丸子”“焦溜丸子”那碩大的形狀，而是嬌小秀氣的“微型丸子”。它的制作方法也不同于一般丸子。

制作這種“微型丸子”的原料是黃豆面和綠豆面的混合面粉。先把豆面放在竹柳笸籮里，加進(jìn)少許花椒粉，以便調(diào)味；再用干凈的炊帚蘸少許清水，往面粉里輕淋，同時(shí)另一只手就像搖元宵一樣，快速地抖動(dòng)笸籮，使水珠滾動(dòng)成小面球。等到都變成黃豆大小的“丸子”，再一個(gè)個(gè)撿出來放進(jìn)油鍋，用溫油炸制成花生米大小的“油炸丸子”，把所有的“丸子”加工完成，放一邊備用。

大鐵鍋里放少許香油，用花椒煸鍋，醬油少許勾味兒，加進(jìn)香菇增鮮，放進(jìn)丸子后，放滿一鍋開水小火慢燉，等丸子燉到酥香透爛，再加食鹽提味，就可以長(zhǎng)街叫賣了，吃的時(shí)候一定配有蒜泥，更顯鹵丸子的鮮美醇厚！

“鹵丸子”雖然是一道純素小吃，但是要做到制作精良，需素而不寡，鮮而不淡，酥而不爛，湯濃味香。這是一道老少皆宜的平民小吃，只可惜現(xiàn)在已經(jīng)消失了！