這里介紹的一些有關(guān)干邑、雅文邑的基礎(chǔ)知識(shí)，如果沒(méi)有特別標(biāo)明，都是適用于這兩種法國(guó)有代表性的蒸餾葡萄酒的。其實(shí)，除了這兩種酒的生產(chǎn)地區(qū)和方式不同，在其他方面，如分級(jí)、保存、飲用等，兩者都大同小異。

干邑、雅文邑的分級(jí)，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORS D’AGE、EXTRA、NAPOLEON幾種。按照法律規(guī)定，勾兌成VS（或三星級(jí)）、VSOP的雅文邑的最低酒齡，應(yīng)該分別不少于2年半和4年半。而XO和HORS D’AGE的最低酒齡則應(yīng)是6年半。

EXTRA、NAPOLEON等并非法律規(guī)定的等級(jí)。NAPOLEON其實(shí)和橫掃歐洲大陸的拿破侖無(wú)關(guān)。據(jù)說(shuō)故事是這樣的：1875年前后，法國(guó)遭遇了歷史上最為慘烈的葡萄根瘤蚜蟲(chóng)害，幾乎把全部葡萄園摧毀。這次蟲(chóng)害之前生產(chǎn)、正在橡木桶中慢慢老化的雅文邑，被認(rèn)為是質(zhì)量?jī)?yōu)異、存數(shù)有限的好酒。當(dāng)人們?cè)诰起^中吆喝酒?！敖o我來(lái)一杯拿破侖１，亦即“來(lái)一杯拿破侖三世統(tǒng)治時(shí)生產(chǎn)的雅文邑”，也就是蟲(chóng)害之前的好酒。久而久之，“拿破侖”這個(gè)人類(lèi)歷史上最著名的個(gè)人姓氏，就成為最高級(jí)的雅文邑的代名詞。

也有的酒商完全不用這套表明等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，而另搞一套。他們的理由是那套制度不能準(zhǔn)確地反映他們的產(chǎn)品的質(zhì)量：他們勾兌出的干邑、雅文邑最低酒齡也有十年。除此之外，雅文邑各家酒商，對(duì)自己的頂尖產(chǎn)品，還都有各自單獨(dú)的高級(jí)稱(chēng)謂。各家酒莊做法不一、各顯神通，產(chǎn)生了許多充滿(mǎn)個(gè)性化喜好的名稱(chēng)。

和葡萄酒不同，瓶裝的干邑、雅文邑應(yīng)該直立存放。喝的時(shí)候應(yīng)該用手溫給它加熱、搖晃，為的是酒的香氣和個(gè)性能夠充分發(fā)揮出來(lái)。更有甚者，有經(jīng)驗(yàn)的品嘗者還愿意用酒精燈為干邑、雅文邑加熱，這和中國(guó)人喝黃酒時(shí)要加熱的道理其實(shí)是一樣的。

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等，對(duì)雅文邑的蒸發(fā)和老化過(guò)程有重要影響，因而酒窖通常都是干邑、雅文邑酒農(nóng)最重視的場(chǎng)所。而存放自己最珍貴產(chǎn)品的酒窖，他們都稱(chēng)之為“天堂”。

一瓶好的干邑、雅文邑，以下幾個(gè)必要條件是一定要滿(mǎn)足的：好的白葡萄酒，正確的、溫度掌握適當(dāng)?shù)恼麴s，質(zhì)量?jī)?yōu)異、散發(fā)清香的橡木桶和低溫、恒溫、低光的酒窖，最后還要有富有想象力、經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師。

干邑、雅文邑和普通葡萄酒最大的不同，是一旦裝瓶，干邑、雅文邑幾乎不再發(fā)生任

何變化（酒農(nóng)們的說(shuō)法是，干邑、雅文邑在瓶中十年的變化，才相當(dāng)于在橡木桶中的一

年）。所以，所謂干邑、雅文邑的“年齡”，應(yīng)該是它被裝瓶之前、在橡木桶中度過(guò)的時(shí)

間。

讓酒在橡木桶中慢慢老化的過(guò)程有一個(gè)原則：桶中的剩酒一定要盡可能多于整個(gè)容量

的三分之二，否則不能讓有巨大空氣空間的橡木桶存放時(shí)間太長(zhǎng)。如果不能盡快裝瓶，還

不如再加上一些哪怕不是同一年的白蘭地，蓋好桶塞。因?yàn)橄鹉就把b的酒越滿(mǎn)，對(duì)它的老

化過(guò)程越有益，發(fā)生負(fù)面變化的可能性就越校

干邑小城雖然相對(duì)偏遠(yuǎn)、交通不便，但在全世界的名氣確實(shí)夠大！這兒的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全

球150多個(gè)國(guó)家。別的不說(shuō)，光“干邑”（Cognac）這個(gè)詞，就已經(jīng)進(jìn)入了多少語(yǔ)言，成為專(zhuān)有名詞？干邑小城的建筑大都不起眼，甚至有些單調(diào)、有些灰暗，絕對(duì)沒(méi)有大城市的氣派和繁榮。但是，每一堵高高的石頭大墻后面，藏著多少有關(guān)干邑白蘭地的故事？

自然揮發(fā)出的酒精，在空氣中散發(fā)著醇香的同時(shí)，還滋養(yǎng)了一種學(xué)名為“生膜菌”的微生物菌類(lèi)。由于經(jīng)年累月的滋長(zhǎng)，成為附著在建筑物上的“蘑菇”。在干邑和雅文邑地區(qū)，凡是有存放橡木桶的酒窖的地方，都可以看到大片表面覆蓋著“黑絲絨”的石頭、石板，這是這里特別的風(fēng)景。所以，走在冷清的干邑、雅文邑大街上，如果你猛然發(fā)現(xiàn)面前的這堵墻上長(zhǎng)滿(mǎn)了“黑絲絨”的話(huà)，你一定要停下腳步，推門(mén)進(jìn)去看看——這一定是一個(gè)干邑、雅文邑酒窖。