蘆蒿是一種無(wú)公害的綠色食品，有多種烹飪方法，其嫩莖葉可涼拌、炒食，味道清香。其味甘，葉性平，能平抑肝火，可治胃氣虛弱，同時(shí)也可起到健腦益智的作用。香干屬于豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。兩者合理地搭配炒食，味道清香可口，具有平肝火、清毒熱的保健功能。蘆蒿170克香干100克大蒜20克蔥10克色拉油10克鹽4克白糖4克。

1蘆蒿去掉老根和爛葉，用鹽水泡半個(gè)小時(shí)后瀝干水分，切成5厘米長(zhǎng)的段。2香干清洗后切成1厘米寬的段。3大蒜和蔥清洗后，切成馬蹄片。4炒鍋留油置于火上，旺火放入大蒜和蔥爆香后，入香干炒2分鐘；再入蘆蒿煸炒，煸炒2分鐘后，調(diào)入鹽和白糖即可出鍋。5出鍋后撒上少許的紅辣椒絲搭配色澤。清香可口口感脆嫩清淡宜人味道咸香。

炒制此類菜品的時(shí)候一定要旺火，既能確保營(yíng)養(yǎng)素的不流失，又能保護(hù)菜肴的色澤，以免影響菜肴的外觀。香干不宜切得太大，如果太大則不容易入味。