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蔥油熗拌萵苣絲

舌尖上流轉的四季美味營養(yǎng)餐 作者:辛紅軍


萵苣全身都是寶,春季食用更是妙。萵苣含有很豐富的鈣、脂肪和葉酸,可刺激消化液分泌,促進胃腸蠕動,增進食欲。大蔥是廚房的必備之物,在烹調中用途甚廣。大蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能去除腥膻等的異味,而春季食用大蔥更具有抗菌的保健效果。經過大蔥拌制的萵苣食用后,具有增進食欲,提高機體免疫力的功效。萵苣一顆大蔥20克色拉油20克鹽3克白醋3克香油3克花椒10克。

1將萵苣去皮后,切成細絲放入冰水中浸泡10分鐘。

2炒鍋置于火上,大蔥放入冷油鍋中,小火熬制3分鐘出蔥油味即可關火。3花椒用油炸出香味即可。4萵苣絲瀝干水分后放到盆內,調入蔥油、花椒和花椒油、白醋后均勻攪拌,根據自己的口味喜好加入鹽和白醋即可食用。色澤分明口感清爽味道咸酸麻香宜人。

拌制涼菜一定要先將油攪拌均勻,這樣不容易大量出水,造成營養(yǎng)素的流失,油拌入后放入醋,鹽最后放入??梢愿鶕伾钆湫┘t色食材,例如辣椒絲即可。


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