無(wú)論是老北京涮羊肉還是外婆家紅燒肉，直至各種韓式、日式、西班牙烤肉等，主打肉類(lèi)的餐廳總是生意火爆。豬肉、羊肉也已經(jīng)成為大家餐桌上不可或缺的重要角色。與此同時(shí)，假羊肉卷、病死豬肉流入市場(chǎng)等各種肉類(lèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，也時(shí)刻牽動(dòng)著“肉食族”的神經(jīng)。

僅2013年一年，公安部部署全國(guó)公安機(jī)關(guān)開(kāi)展打擊食品犯罪、保衛(wèi)餐桌安全的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，共偵破各類(lèi)食品犯罪案件2010起，抓獲犯罪嫌疑人3576名，搗毀“黑工廠”“黑作坊”“黑窩市場(chǎng)”1721個(gè)，摧毀跨省市區(qū)的犯罪網(wǎng)絡(luò)325個(gè)。其中，集中偵破各類(lèi)注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品犯罪大要案件382起，抓獲犯罪嫌疑人904名，現(xiàn)場(chǎng)查扣各類(lèi)假劣肉制品2萬(wàn)余噸。那么究竟如何防范這些“毒”肉進(jìn)入你的生活呢？面對(duì)各種誘人的肉食，食肉者要避免哪些危害呢？

一避病死豬肉

病死豬肉是指由于各種疾病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后死亡的豬，國(guó)家法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定病死豬肉是不能通過(guò)任何途徑銷(xiāo)售給消費(fèi)者的，更不能夠食用。病死豬在死前一般都使用過(guò)大量的藥物治療，因此病死豬肉中藥物殘留一般都嚴(yán)重超標(biāo)，如果食用對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良影響。人一旦吃了含有超標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的有害病原微生物、寄生蟲(chóng)或其他污染物的豬肉，就有可能患上口蹄疫、寄生蟲(chóng)病等。但是一些養(yǎng)豬戶(hù)因?yàn)槔娴尿?qū)使，將病死豬肉賣(mài)給非法屠宰場(chǎng)，非法屠宰場(chǎng)又將病死豬肉分割、絞碎，偽造檢驗(yàn)合格證，蓋上合格證后公然銷(xiāo)售到市場(chǎng)上供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，繼而對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成極大威脅。下面我們先列舉一些常見(jiàn)的病死豬肉疾病。

瘟疫豬肉：瘟疫豬肉的肉皮表面布滿(mǎn)細(xì)小紫紅的出點(diǎn)，特別在耳根、頸部和腹部的出血點(diǎn)更大而密集。

口蹄疫豬肉：口蹄疫的牲畜特征是在心臟脂肪上出現(xiàn)虎皮樣的斑紋，心臟的脂肪變性，心包上有出血點(diǎn)。

丹毒豬肉：肉皮上有紅色或灰白色的方形凸起疹塊，表明該豬患有丹毒。

囊蟲(chóng)病豬肉：囊蟲(chóng)病豬肉通常叫“米豬肉”或“痘豬肉”。

可在豬的腰肌肉上切割4～5刀，在切面上仔細(xì)觀察，如發(fā)現(xiàn)肌肉中附有綠豆或米粒大小的白色半透明囊粒，就是囊蟲(chóng)病豬的囊蟲(chóng)包。

老馬食品安全攻略

“三看”識(shí)別病死豬肉

一看表皮：病死豬的表皮往往有充血或有出血點(diǎn)，出現(xiàn)紅或紫紅色塊，脂肪呈粉紅色、黃色甚至綠色。如是重病或?qū)⑺赖牟⌒蠹痹椎那闆r，在尸體倒臥一側(cè)的皮下組織等有明顯淤血及大片的紫紅色血液浸潤(rùn)組織。

二看肉色：由于放血情況不佳，死豬肉的血管中會(huì)充滿(mǎn)大量的暗褐色血液，所以肉色呈現(xiàn)程度不同的深黑紅色，而且局部帶有藍(lán)紫色，切面大部分可看到黑紅色的血液浸潤(rùn)區(qū)。

三看肌肉：病死豬的肌肉組織沒(méi)有彈性，用手按一下肉，不易恢復(fù)原狀。通常還伴有淋巴結(jié)腫大、萎縮、壞死、充血、水腫或化膿現(xiàn)象。