乳蛋白越高牛奶越好嗎

乳蛋白就是牛奶中的蛋白質(zhì)，大家在買牛奶時(shí)會(huì)看包裝上的標(biāo)簽，一般都會(huì)注明蛋白質(zhì)和脂肪含量。有人說(shuō)：“選牛奶，蛋白質(zhì)越高越好，脂肪越低越好?！睂?duì)不對(duì)呢？

蛋白質(zhì)、脂肪含量是非常有用的指標(biāo)，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。一般地說(shuō)，牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，如果價(jià)格在合理的范圍內(nèi)，可以選擇購(gòu)買。尤其是不靠濃縮等手段提高蛋白質(zhì)含量，而完全是由于原料生乳蛋白質(zhì)高的牛奶，那確實(shí)有價(jià)值。

2010年3月生乳的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，引起反響最大的指標(biāo)之一就是蛋白質(zhì)含量?，F(xiàn)在定的生乳蛋白質(zhì)含量為≥2.8克/100克，比1986年標(biāo)準(zhǔn)定的2.95克還要低，因此有“倒退”之說(shuō)。

其實(shí)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)定低也是我國(guó)生乳生產(chǎn)實(shí)際的反映。據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75%和90%。國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家的生乳蛋白質(zhì)含量都為3.0克/100克以上，我國(guó)也有部分地區(qū)的生乳能達(dá)到。

蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，但市場(chǎng)上標(biāo)有蛋白質(zhì)含量3.3%的鮮奶，比標(biāo)有2.9%的價(jià)格要高出30%甚至是50%，花高價(jià)買這樣的牛奶是否劃算呢？其實(shí)，對(duì)于一瓶250毫升的牛奶來(lái)說(shuō)，兩者只差1克蛋白質(zhì)，僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。當(dāng)然蛋白質(zhì)含量不是牛奶的一個(gè)孤立質(zhì)量指標(biāo)，往往還和其他質(zhì)量指標(biāo)相關(guān)，可能蛋白質(zhì)含量高的牛奶其他質(zhì)量指標(biāo)也高，那就另當(dāng)別論了?？傊欠褚I，要綜合考慮，決定權(quán)在你手里。

【家庭廚房小實(shí)驗(yàn)】

如要從幾種鮮牛奶中挑選出好奶，除了看品牌、產(chǎn)地、標(biāo)簽等內(nèi)容外，好奶要有“二少一高”，就是細(xì)菌污染少、抗生素少、蛋白質(zhì)含量高。怎么判斷呢？自己可以做一個(gè)小小的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。

乳酸菌識(shí)鮮奶

把等量的備選鮮奶分別裝在幾個(gè)干凈的瓶子里，用同樣的酸奶分別接種后保溫放置一段時(shí)間。先看哪個(gè)瓶子里的牛奶先凝結(jié)成固態(tài)的凍狀，再看哪個(gè)瓶子里的酸奶凝結(jié)得濃厚結(jié)實(shí)、風(fēng)味好、口感好，選擇那個(gè)結(jié)得又快又厚實(shí)的，一定沒(méi)錯(cuò)。

凝結(jié)快，說(shuō)明牛奶里面細(xì)菌污染少、抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素，只要牛奶里面有抗生素殘留，乳酸菌長(zhǎng)得就慢。酸奶凝結(jié)得越厚實(shí)，說(shuō)明奶里面的蛋白質(zhì)含量越高。