到現(xiàn)在為止，我對日本麥當(dāng)勞的研究基本集中在它的受歡迎程度和文化意義上。現(xiàn)在，我不僅要探討食物的意義，也包括進餐的方式。食物消費是一種社會行為，因此，進食的行為非常重要。也許，麥當(dāng)勞對日本最顯著的影響，是它鼓勵人們以新的方式進餐——它改變了人們的餐桌禮儀。

荷蘭學(xué)者伊拉斯謨在他的拉丁文著作《兒童的文化》（1530）中，有一段警戒性的名言：“向正在如廁的人打招呼是不禮貌的……有良好教養(yǎng)的人需要避免不必要的裸露以示謙遜。若不能避免，則需要以謙遜的方式為之。”日本的文明進程則與眾不同。隨地大小便曾經(jīng)是各社會階層都會做的事。在18世紀(jì)的京都，即便是婦女都會隨地便溺。在1964年奧運會以前，日本要求男性不要在公共場所小便，女性不要在街頭哺乳，因為“外國人會來，他們會覺得日本人不夠文明”。在歐美文化中，男性的生殖器和女性的乳房要么帶有宗教的意義，要么包含色情的意味，但日本不同，他們把這些身體的部位與性的功能區(qū)分開來，所以他們并不介意身體的裸露。在政府的壓力下，婦女在公共場合的哺乳絕跡了，男性隨地小便減少了，不過并未禁絕。

更重要的“文明”表現(xiàn)在餐桌禮儀上，它也更難改變。傳統(tǒng)的飲食規(guī)則有兩條：其一是吃東西的時候不能用手接觸食物；其二是不能站著吃飯。對日本人來說，手和萬物接觸，所以它是臟的，即使洗過，它仍不潔凈。在象征意義上，手是區(qū)別潔凈的內(nèi)在（身體和自我）和污穢的外在的空間界限。日本人自平安時代（794—1185）就使用筷子，筷子被認(rèn)為是干凈的，所以，除了一些有特殊文化意義的食物外，人們都用筷子進食，甚至吃湯面也用筷子。因此，很多日本人覺得用手拿著吃東西（比如三明治）是一件困難的事情，他們會把三明治切成小塊，并配以牙簽作為解決的方法。

不過，也有一些傳統(tǒng)食物必須用手。比如壽司，雖然人們通常也用筷子夾取，但高級的壽司都是用手拿取的。午餐的主角——飯團也通常用手取食。當(dāng)然，大多數(shù)日本人在取用食物時，會先用濕毛巾或紙巾擦手。實際上，日本食品的包裝里往往附有方便紙巾。從儀式的角度認(rèn)為手是不潔凈的（尤其是左手），幾乎是全世界的共識。]在美國也是如此，用手加工食物的人需要戴上橡膠手套?？道隆た扑说难芯堪l(fā)現(xiàn)，紐約的快餐連鎖業(yè)也向顧客保證：“我們的食物從未經(jīng)手接觸?！丙湲?dāng)勞對用手進食的禁忌并未產(chǎn)生太大的沖擊。在1994年夏天的田野調(diào)查中，我注意到很多日本人仍然是隔著紙包裝吃漢堡的，他們用這個方式把手和漢堡隔開來。一些人解釋，這種方法是為了防止番茄醬和其他醬汁滴出來，但更主要的目的仍是不讓手和食物直接接觸。進而，我并未發(fā)現(xiàn)用手取食其他食物的行為有大幅增加的趨勢?？磥恚湲?dāng)勞的引進對日本餐桌禮儀的第一條并沒有太大的影響。