茶泡飯的做法

給碗里添米飯時(shí)，雖然也要看饑飽，但若想吃豪華的茶泡飯的話，米飯就應(yīng)該少。添的米飯?zhí)?，茶就放不多了。勞?dòng)人民吃茶泡飯覺得飯多茶少好吃，所以要用大碗。但講究的人吃的茶泡飯，飯少茶多才好吃。飯多的茶泡飯用粗茶好，飯少的茶泡飯用煎茶好。

飯只添半碗，或者更少，然后平鋪三片金槍魚的生魚片在上面，澆上適量的醬油，再給金槍魚片旁邊放一小撮蘿卜泥。

在平鋪的金槍魚上，從邊上開始，透過放著茶末的茶漏，徐徐澆熱開水。從金槍魚一邊均等地澆上茶水，金槍魚上面會(huì)有些變白。茶一直沏到米飯全部被透明的茶水淹沒，上邊的金槍魚也浸泡到茶水中。

然后用筷子把金槍魚輕輕按進(jìn)米飯，還是紅色的背面也就變白了。透明的茶水也變成乳白色，醬油攪勻后，茶水就會(huì)渾濁起來。金槍魚的細(xì)膩的油分浮到茶上，把蘿卜泥也攪勻，最后添上一點(diǎn)兒山葵泥，茶泡飯本來的香味終于充滿了飯碗。

金槍魚如果燙成半熟，就會(huì)失去金槍魚本來的美味。

口味重的人，這樣的時(shí)候應(yīng)把飯碗蓋上，靜靜地放一會(huì)兒，等里邊充滿香味后，按口味調(diào)整好茶泡飯的濃淡，再大口大口地吃。

要說哪一種好，我還是覺得不蓋碗蓋的茶泡飯茶味濃郁，茶水滾燙，金槍魚燙得恰到好處，非常好吃，而蓋碗蓋的茶泡飯，米飯會(huì)泡得太軟。如果金槍魚再被燙得過熟了，就更是糟蹋了茶泡飯。不喜歡金槍魚生魚片的人那也沒辦法，其實(shí)前一種茶泡飯最好。

這種茶泡飯不需要其他任何配菜，最后只要再加一片咸菜，滿足奢侈味覺的需求即可。

金槍魚茶泡飯上放的山葵泥，如果在沏茶水以前就放到碗中的話，嗆味就被開水沖掉了。茶水澆上，最后放進(jìn)一點(diǎn)兒再吃，才能吃到山葵泥的嗆味。

（1934年）