經(jīng)營餐館

日本人吃的料理都是日本料理。不管是鰻魚店，壽司店，還是什么店，反正都是日本料理。但是日本料理比如說有十種，今天的日本料理人只知道其中的一種，剩下的九種都不懂也不在乎。沒有人做全面的飲食指導(dǎo)。星岡茶寮提供的是日本人吃的所有的食物，所以才真正可以稱作日本料理。西餐、中餐也都有他們各自的料理之道。要搞那些，我又得準(zhǔn)備我自己能看上的設(shè)備等。總之，與社會上一般的情況根本就不一樣。我又不是為了賺錢才做料理，我只是用了同樣的形態(tài)而已。社會上一般的料理人是勞動者，店主是資本家，他們?yōu)榱速嶅X才做生意。賺錢是他們的最終目的。這才是與星岡完全不同的地方。星岡不希望賺超過維持店鋪的錢。我不是為了多賺錢去賭馬或者玩別的什么俗氣的游戲。

我是為了真正追求料理之道，為了重建日本料理行業(yè)。社會上一般的料理店沒有享受料理之道。有人喋喋不休說東京的星岡經(jīng)營了十年沒有失敗，但大阪的星岡會怎么樣呢。只要認(rèn)真走料理之道，其實在哪兒都一樣。不管你是牛肉店還是什么店，反正都是調(diào)理日本人吃的食物，可是別人都不懂這些?？隙ú欢?。因為都是精打細(xì)算做生意的人……星岡為了追求料理之道而努力著呢，自己說顯得自夸，但事實上像星岡這樣的哪兒都沒有嘛。只是為了賺錢獲得利益做生意，那就不可能做出真正的事情。一天到晚只知道打小算盤那怎么行呢？現(xiàn)在的料理店從根子上說盛食物的食器就有問題。不關(guān)心食物的搭檔食器，難道能把食物直接放到餐桌上不成？…… 只是用配菜或者別的什么隨便湊合。食器就像是食物的愛妻。食器選好了，然后就是放食器的餐桌了，再然后就是放餐桌的地方。不能把這些說出個頭頭道道，那就不是一流的料理人?？墒悄?，社會上一般的料理店，比如說賣十日元的東西，總是想把只值五日元的東西賣成十日元，所以只好叫自己的老婆出去給客人服務(wù)，或者主人不得不過分殷勤地去招呼。不追求料理之道的本意就去做生意，所以既無見識也無其他。星岡就像一家真正的料理學(xué)校。有能力的人有多少用多少。陸軍大學(xué)不是少佐以上的人才能進(jìn)去嗎？星岡跟那是一樣的。現(xiàn)在的料理人真是什么都不知道。每天只是在廚房忙忙亂亂干活，連料理怎么樣端給客人都不知道。

知道這些事情怎么做才是料理。總之，我們與社會上那些料理店從根本上就完全不一樣。見識就不同。不然天下的社會名流會掏無意義的錢嗎？他們可都是深諳金錢重要性的紳士們。從這里也能看出我們不是只追求利益的。大阪人也都知道東京的星岡十年以來的情況嘛，與一般人的頭腦就不一樣。有些自己沒有頭腦的人，看星岡就像賽馬場偶然猜中了勝馬那樣…… 偶然中簽的話十年后不可能繁榮。但是旁觀的人如果不這樣想就不能安心。

總之世上有軟硬不吃的奸詐商人，但是星岡不是那樣的。星岡是軟硬不吃的大公子。從前武士說“勝在平時”挺身上前，那種較真的態(tài)度就是星岡。是大公子做事。不然的話名士們就不會理你。這種事情本來應(yīng)該是別人說的，但是沒有人說，所以我自己說。只看一半，小看成公子哥兒那肯定會失敗。這是很不容易的大公子。在這個意義上，豐臣秀吉就是一個軟硬不吃的大大的公子哥兒。所以才能成為大人物。沒有一點兒貪戀之心的就是太閣 。