巧克力的特性

人們經(jīng)常議論巧克力的性質(zhì)和特點，以及在熱、冷、涼等各類食物中的地位等。需要指出的是，此前學者們的種種論述對于巧克力的研究幫助不大。

時間和經(jīng)驗是兩位偉大的老師，他們告訴我們精心制作的巧克力不但好吃而且易于消化。這一點與咖啡不同，咖啡其實是一種解毒劑，而巧克力對男女的健康都沒有絲毫害處，非常適合精神壓力大的人，比如牧師、律師，特別是旅行者飲用。此外還適合胃口差的人、慢性病患者，而且還是幽門疾病病人能吃的食物。

巧克力的這些優(yōu)點歸功于它的油糖劑成分，很少有其他物質(zhì)像巧克力一樣含有如此高比例的營養(yǎng)粒子，幾乎可以被全部吸收。

拿破侖戰(zhàn)爭時期，可可極難獲得也很昂貴。人們努力想尋找一種替代飲品，但無一成功，戰(zhàn)后種種戰(zhàn)時替代品壽終正寢。如果說之前喝的飲品可以被稱作巧克力飲料的話，還不如把菊根茶說成摩卡咖啡。

有人曾抱怨說巧克力不好消化，而另一些人則走向另一個極端，說巧克力沒營養(yǎng)，在肚子里消化得太快?？磥砬耙徊糠秩嗽咕驮棺约海麄兓蛘咭驗槌３粤淤|(zhì)巧克力或者加工手段不合理。要知道優(yōu)質(zhì)巧克力適合任何類型的人，包括消化能力最弱的人。至于后一些人，治療的處方也很簡單，讓他們早餐時多吃一塊小肉餅，或一片小肉排，或是一塊烤腰子，然后再喝一碗優(yōu)質(zhì)巧克力，最后感謝上帝讓他們有一個健康的胃。

說到這，我想插入我的一段觀察以驗證上面論點的可靠。當你吃過美味的早餐后，如果再喝下一大杯優(yōu)質(zhì)巧克力，你就會在三個小時之后將所吃的東西全部消化，又可以舒舒服服地進午餐了……對科學的熱情使我的口才魅力倍增，我成功地說服了不少女士加入這一試驗，盡管她們認為這讓她們很冒險。不過，她們都對試驗結(jié)果表示滿意，無一不對教授表示贊許。

常喝巧克力的人健康狀況會很好，能遠離小病小災，他們的體重也不會變化太大，這兩大好處是每個人都能在飲食中觀察到的。借此機會，我想講講用琥珀調(diào)味的巧克力的特點，這些特點都是我經(jīng)過多次實驗驗證的。我自豪地將結(jié)果奉獻給讀者諸君。

凡是那些酷愛杯中物的人，工作到廢寢忘食的人，感覺自己頭腦開始變遲鈍的人，感到環(huán)境濕熱、度日難熬、呼吸不暢的人，抑或倍感無聊思路閉塞的人，都該喝上一品脫琥珀巧克力，每磅飲料中琥珀的含量可從60～72格令 不等，相信他們一定會有奇跡發(fā)生。

根據(jù)我給事物的判斷，我把琥珀巧克力稱為“苦惱者的巧克力”，因為在上述幾種情況中有一種不可名狀的共性——苦惱。

優(yōu)質(zhì)巧克力制作不易

西班牙出產(chǎn)的巧克力品質(zhì)優(yōu)良，但我們現(xiàn)在已經(jīng)不再從西班牙進口巧克力，這是因為那里的生產(chǎn)商水平良莠不齊，顧客一旦購買，不管質(zhì)量如何都只有接受、別無選擇的余地。意大利巧克力不太符合法國人的口味，是因為可可烤得太過甚至烤焦，因此巧克力味道較苦，營養(yǎng)成分不足。

雖然現(xiàn)在喝巧克力在法國也很流行，人們都學著制作，但少有人能達到完美水平，因為這個過程中還是包含許多困難。首先你必須能分辨可可的質(zhì)量優(yōu)劣，一定要選用那些高質(zhì)量的可可豆，因為即使最好的可可也很難盡善盡美。檢查時必須十分留意將受到病蟲害的可可豆扔出去，否則制成的巧克力質(zhì)量就會打折扣；再者，烤制可可也是一項精細的工作，它所需的技巧近乎靈感。有些人天生具備這種能力，他們從來不會出錯。

恰到好處地使用糖也是一種特殊的才能，因為其用量沒有嚴格規(guī)定，而是要根據(jù)可可仁的香味以及烤制的程度而定；粉碎與攪拌也需小心謹慎，只有這項工作完成得好，巧克力才能易于消化。