科學(xué)的起源

智慧女神密涅瓦可以全副武裝地從朱庇特的腦中一躍而出，科學(xué)可沒(méi)那么容易。各門科學(xué)都是時(shí)間的女兒，先要從經(jīng)驗(yàn)中摸索出方法，然后再?gòu)姆椒ㄖ袣w納出原理。

因此，那些因富有智慧而被請(qǐng)到病人床邊的老者，以及那些因?yàn)楦挥型樾亩ソo他人包扎傷口的人，稱得上是最早的醫(yī)生。古埃及牧民們觀察到某些星星在天空中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后又返回到原來(lái)的位置，這些人就是最初的天文學(xué)家。那個(gè)最早創(chuàng)造符號(hào)表達(dá)“2+2=4”這一簡(jiǎn)單命題的人就是算術(shù)的締造者，正是數(shù)學(xué)將人類提升到宇宙之王的地位。過(guò)去六十年里，新的科學(xué)不斷涌現(xiàn)，拓展著人類的認(rèn)識(shí)領(lǐng)域，包括氣象學(xué)、畫(huà)法幾何學(xué)，以及氣體化學(xué)等。

所有這些學(xué)科都是數(shù)代人思想的結(jié)晶，而印刷技術(shù)使它們免于損毀得以流傳。比如說(shuō)，沒(méi)準(zhǔn)將來(lái)氣體化學(xué)就能征服現(xiàn)在桀驁不馴的元素，而且完全有可能將這些元素按照我們至今未知的比例進(jìn)行反應(yīng)，以得到新的物質(zhì)和結(jié)果，這將極大地拓展我們的能力。

美食學(xué)的起源

美食學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，所有姊妹科學(xué)都?xì)g迎她的降臨。

誰(shuí)有理由拒絕美食學(xué)呢？她旨在使我們生活得更舒適、愛(ài)情更甜蜜、友誼更牢固，還能化解仇恨，讓事情變得更順利。在我們有生之年，她是唯一一種從不令人厭倦的享樂(lè)方式，能在我們稍事休息之后，迅速振作起來(lái)。

備餐工作一度交由下人來(lái)進(jìn)行，飯菜端上樓，而烹飪的秘密也就隨下人留在樓下了。當(dāng)只有廚師一人掌握烹飪的技巧，其他人只能看看菜譜時(shí)，這些美食不可以稱為藝術(shù)品。

直到此時(shí)，科學(xué)家才終于姍姍來(lái)遲、粉墨登場(chǎng)。他們對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、分析和分類，將其還原為簡(jiǎn)單的元素。他們破解消化的秘密，通過(guò)研究物質(zhì)的變形過(guò)程，探究它們?nèi)绾伟l(fā)揮作用。他們也考察了節(jié)食的作用，時(shí)間有長(zhǎng)有短，少則一天，長(zhǎng)則一個(gè)月或者整個(gè)一生。

科學(xué)家們也注意到了飲食對(duì)思維的影響，研究思維是受控于感覺(jué)還是自成體系不需要與其他器官合作；經(jīng)過(guò)他們的不懈努力，一個(gè)宏大的理論浮出了水面，該理論可以解釋人類和一切動(dòng)物的行為。

當(dāng)這些知識(shí)活躍于學(xué)術(shù)界時(shí)，沙龍中開(kāi)始流行一種說(shuō)法：給人營(yíng)養(yǎng)的學(xué)科至少應(yīng)當(dāng)與教人如何殺人的學(xué)科具有同等價(jià)值。詩(shī)人們吟誦宴席和讀書(shū)之樂(lè)，因其觀點(diǎn)和準(zhǔn)則的深刻而備受讀者關(guān)注。美食學(xué)正是在這樣的社會(huì)大背景下產(chǎn)生的。

美食學(xué)定義

美食學(xué)是人類關(guān)于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理性解釋，目標(biāo)是探尋最好的營(yíng)養(yǎng)方式確保人類的健康福祉。在美食學(xué)原則的指導(dǎo)下，人們可以去尋找、提供或者準(zhǔn)備種種食材。一句話，美食學(xué)的服務(wù)對(duì)象是所有從事與食物相關(guān)工作的人員，包括農(nóng)民、漁民、獵人、葡萄種植者，還有廚師。

美食學(xué)涵蓋下列領(lǐng)域：自然史，它對(duì)食材進(jìn)行了分類；物理學(xué)，它考察了食材的性質(zhì)與構(gòu)成；化學(xué)，它對(duì)各種食材進(jìn)行水解和催化實(shí)驗(yàn)研究；烹飪，它研究制作菜肴的藝術(shù)，追求可口的味道；商業(yè)，它追求原料成本的最小化和產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的最大化；最后，還有政治經(jīng)濟(jì)學(xué)，它看中的是食品業(yè)對(duì)國(guó)家稅收的貢獻(xiàn)和國(guó)際交流的價(jià)值。