我喜歡享受美食，所以每到放假的周日、國定假期或是周六的晚上，就會(huì)四處去尋找美食。只是，我在東京不會(huì)走進(jìn)任何一家壽司店，畢竟同行相忌，沒有必要惹人厭。如果有機(jī)會(huì)到其他城市，只要一聽到當(dāng)?shù)赜惺裁春贸缘膲鬯镜?，我?huì)毫不猶豫地上門。只不過，還是不免偶爾會(huì)被認(rèn)出我就是那個(gè)“數(shù)寄屋橋次郎老板”?；谏鲜龇N種緣故，導(dǎo)致我無論怎樣也無法若無其事地走進(jìn)壽司店，最后只好選擇其他類型的餐館。例如“三河”，平均每個(gè)月我都會(huì)去一次；另外，像“野田巖”和喬爾·侯布雄的店，我也都會(huì)去吃。

享受美食固然是我天生的愛好，但身為一名廚師，為了保持味覺的靈敏度，平日多吃一些優(yōu)質(zhì)的食物也是必要的。舉例來說，假設(shè)你一整個(gè)月都光吃蔬菜類，那么當(dāng)你嘗到魚肉的滋味時(shí)，即使不是那么上等的魚貨，你也會(huì)覺得美味得不得了吧？同理可證，如果想要維持自己對(duì)食物的品味，平常就非得吃一定水平以上的料理才行。這個(gè)道理同樣適用在小孩子身上。人在孩童時(shí)期對(duì)味覺的記憶力是最強(qiáng)大的，如果在幼年的時(shí)候就能吃到美味的食物，對(duì)孩子來說就是一輩子最好的味蕾訓(xùn)練。所以，我的兩個(gè)小孩還在念小學(xué)的時(shí)候，我就帶他們?nèi)ゾ┒纪?，順便吃遍?dāng)?shù)馗鞣N美食。

有一次，我們?nèi)グ菰L一家位在京都的寺町、店名叫“三島亭”的餐廳，店家由于本身飼養(yǎng)牛，便以橄欖油烤牛肉作為招牌菜。當(dāng)時(shí)我的兩個(gè)小孩正值會(huì)吃的年紀(jì)，驚人的食量把店里的女服務(wù)生都嚇了一跳：“我們店里的價(jià)位不便宜，你們點(diǎn)這么多，沒問題嗎？”我的長(zhǎng)子在那之前并不愛吃肉，但是那次在“三島亭”的經(jīng)歷卻讓他開心地直呼：“肉竟然可以這么好吃！”于是我便隨他高興，能吃多少就吃多少，最后結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，父子三人總共花掉了超過十萬日元。

然而直到今天，我的長(zhǎng)子對(duì)當(dāng)年那牛肉的滋味依然念念不忘。盡管已經(jīng)過了二三十年，他仍然不時(shí)會(huì)提到：“當(dāng)時(shí)入口的那個(gè)牛肉實(shí)在太好吃了！父親頭一回帶我們?nèi)サ哪羌业?，牛肉的滋味我到現(xiàn)在都忘不了?！蹦谴蔚慕?jīng)歷簡(jiǎn)直已經(jīng)滲透進(jìn)他的骨子里，成為身體記憶的一部分。所以我認(rèn)為，十萬日元的消費(fèi)其實(shí)一點(diǎn)兒都不貴。父母對(duì)子女從小累積的這種訓(xùn)練，必定會(huì)在他人生的某個(gè)時(shí)刻點(diǎn)發(fā)揮它的效益。包括日本的傳統(tǒng)飲食文化與用餐禮儀，不也應(yīng)該同樣地通過類似的身教來傳承給下一代嗎？

身為廚師也一樣。假如你從年輕的時(shí)候起便吃遍各方美食和精致的食物，對(duì)飲食的品味自然不同。我店里一年會(huì)組織一次員工旅游，如果地點(diǎn)很近的話，年輕人他們自己就能去玩。但當(dāng)由我?guī)ш?duì)的時(shí)候，通常就會(huì)選擇他們平常比較不可能去的地方，例如沖繩或廣島，也去過靠日本海的金澤一帶。我們會(huì)在那里短暫地享受一下奢侈的生活，然后再讓員工開開心心地回到工作崗位上。人在外出旅行的時(shí)候，對(duì)于在哪個(gè)地方吃過些什么、在哪里又做過些什么事，通常會(huì)很難忘懷。等到這些小毛頭將來有一天自立門戶了，開始有下屬幫他們做事時(shí)，相信過去的這些記憶就能派上用場(chǎng)了。