我來(lái)到東京發(fā)展是二十五歲的時(shí)候。當(dāng)時(shí)，有客人聽(tīng)到我想開(kāi)壽司店，便好心提醒我：“想要學(xué)做壽司，你最好到東京去?！倍?dāng)時(shí)他推薦我的，便是有“三大江戶前壽司名店”之稱(chēng)、位于京橋的“與志乃”。

由于過(guò)去我所待的地方都是傳統(tǒng)的日式餐館，從小就一直在學(xué)做日本料理，基于作業(yè)環(huán)境相似的緣故，我選擇了開(kāi)壽司店作為個(gè)人的志愿，也因此才有機(jī)會(huì)踏進(jìn)這樣的名店學(xué)習(xí)。

可以想象，要熟悉一個(gè)新的領(lǐng)域是很辛苦的。盡管我有料理方面的經(jīng)驗(yàn)，可是做壽司卻是頭一回，自然得從最基本的工作開(kāi)始做起。在日式餐館做事，你不一定得知道醋飯要怎么煮才會(huì)好吃，可是一旦進(jìn)入壽司店工作，你如果不懂得做醋飯的方法，就不可能出師。甚至連魚(yú)的處理方法也和過(guò)去很不一樣，我也完全沒(méi)有捏制壽司的經(jīng)驗(yàn)。基于以上的緣故，雖然店里面還有兩位學(xué)徒年紀(jì)比我年輕十歲左右，但是做最底層工作的卻是我。

不過(guò)我很爭(zhēng)氣，因?yàn)槲覍W(xué)東西比他們兩個(gè)快很多。那時(shí)我已經(jīng)二十五歲了，自然有不能輸給比我年紀(jì)小的人的壓力，所以我會(huì)花加倍的精力在工作上。在“與志乃”待了三年后，我接到委派的任務(wù)，頓時(shí)搖身一變成了大阪某家店的大廚。原因是京橋“與志乃”的老板和大阪的這家店店主是好朋友，當(dāng)對(duì)方提出想賣(mài)江戶前的握壽司時(shí)，便順口向“與志乃”老板要人手，于是我便幸運(yùn)中選了。

能夠如愿以償學(xué)習(xí)壽司店的經(jīng)營(yíng)，同時(shí)還能賺到三年的合約，這樣的機(jī)會(huì)簡(jiǎn)直就是天上掉下來(lái)的禮物，豈有推辭的道理？于是，我抱著破釜沉舟的決心前往取經(jīng)。若不是看中這一點(diǎn)，我又怎么愿意一個(gè)人離開(kāi)熟悉的環(huán)境去大阪打拼呢？