在蘇州的南郊，過了木瀆鎮(zhèn)，就是煙波浩渺的太湖。東邊有半島延伸入湖，是洞庭東山；西邊遙遙相對的是個大島，即洞庭西山；其間還有一個小島，叫三山。一般總稱洞庭山，最有名的就是春天產(chǎn)的“碧螺春”茶，秋天產(chǎn)的“洞庭紅”橘子。

凌濛初的《拍案驚奇》卷一，形容“洞庭紅”價廉物美，比福橘便宜，而另有風(fēng)味。因此，這項特產(chǎn)至少在明末已經(jīng)聞名遐邇了。“碧螺春”一名出現(xiàn)較晚，據(jù)說是康熙皇帝取的名，因為嫌土名“嚇煞人香”太俗氣，便想了個高雅的稱呼?，F(xiàn)在已成為舉世聞名的高檔品牌了，各地效顰者不少，但最好的還是出在洞庭東山與西山。

我在清明前一日，和朋友到西山去買茶。在鳳凰村一戶茶農(nóng)家里，看碧螺春炒制的經(jīng)過，對我大有啟發(fā)，想起了劉禹錫當(dāng)蘇州刺史時（公元八三二至八三四）到西山試茶，寫的《西山蘭若試茶歌》：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。莞然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌（沏）下金沙水。驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿碗花徘徊。悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開……”

我們看到剛采下的茶芽，嫩綠纖幼，真如鷹嘴雀舌一般。茶農(nóng)就像劉禹錫見到的山僧，滿面笑容，說要炒茶給我們看。炒碧螺春的方法，是一個人炒焙，另一人添柴草管灶。茶農(nóng)夫婦兩人頗有默契，隔著一面灶壁，炒起清明前一日的新芽。十五分鐘左右，經(jīng)過翻炒、搓揉，碧螺春就制作完畢，滿室芳香。隨即在杯中沖上熱水，再投茶其中，就看到蜷曲的茶芽逐漸展開，還有云霧一般的白色茸毛在杯中浮沉上下。輕啜一口，真是悠揚噴鼻，清醇徹骨。

劉禹錫過訪的西山蘭若，應(yīng)當(dāng)是西山的水月禪院。題作陳繼儒的《太平清話》說：“洞庭小青山塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”在唐宋期間，這種貢茶稱水月茶或小青茶，也就是“嚇煞人香”茶的前身。若是不管名稱，只講實質(zhì)，則劉禹錫在西山試的茶，就是碧螺春。