也是一次請(qǐng)朋友便飯，一桌子雞鴨魚肉，大家都視為當(dāng)然，獨(dú)對(duì)一盤香干拌茼蒿菜大加贊美，原因是它清新鮮香，適口不膩。我的絕招是茼蒿菜用熱水燙個(gè)七成熟，俟涼擠去水分，放冰箱中。吃時(shí)，先將豆干斬碎，加鹽、醬油、麻油，腌泡片刻。再將茼蒿切細(xì)碎，上桌后澆上豆干屑拌勻，茼蒿本身鮮脆，豆干入味，同時(shí)入口，自然別有風(fēng)味。

普通拌沙拉，都以為加上買來(lái)的沙拉醬即可，其實(shí)沙拉醬多是重甜而不夠咸，我總是將馬鈴薯、胡蘿卜切丁后，先和火腿丁三者略加細(xì)鹽拌勻，等上桌時(shí)，再加入黃瓜丁，擠上沙拉醬，如此黃瓜不會(huì)被腌得出水，其他的也不會(huì)只甜不咸。

總之，烹飪之道，并不必求名師，學(xué)專長(zhǎng)，只要不嫌費(fèi)時(shí)費(fèi)事，做什么菜都加以思考，自然就可以做出適口充腸的美味。

有人認(rèn)為逸華齋的醬肘子皮不硬，肉夠味，我雖不知他們的祖?zhèn)髅胤绞鞘裁矗墒俏野烟泱o買回，先用鹽腌一二日，再用清水煮七成熟，然后再“醬”。醬和鹵其實(shí)差不多，鹵是寬湯，醬是水少，如此而已。如果蹄髈腌得太咸，煮時(shí)就用大鍋多水；如不咸，就用少量的水把外面的咸味煮掉，然后再用醬油去煮透，說(shuō)來(lái)也是自找麻煩，但不如此就不入味。

一般說(shuō)來(lái)，家常菜比較耐吃，原因是一則多能保持真味，再則就是入味。像一般餐館炒菜，不論什么，都是出鍋時(shí)澆上一勺豬油，一匙味精，看起來(lái)油亮亮，吃起來(lái)味平平。偶然吃尚可，餐餐如此，就會(huì)食難下咽了。