自助餐原該屬于“洋料理”，不過(guò)，在吃的方面，我們素不落人后，近年來(lái)，中式餐館也一樣有所供應(yīng)了。記得曾吃過(guò)某名廚的“外燴”，據(jù)說(shuō)價(jià)值是二百五十元一客，其貴真是名副其實(shí)的。

一般家庭中宴客，如果是采用自助餐，往往是客人人數(shù)不上不下，如十六七位兩桌不滿(mǎn)，一桌太多，或是客人人數(shù)太多，地方較小，排桌排椅不易安置，但同時(shí)多多少少也包含著省事、簡(jiǎn)便的用意在內(nèi)。所以，自助餐如果過(guò)分豪華，則未免略有錢(qián)用的不是地方之嫌。

主婦們?nèi)绻宰鲎灾?，調(diào)配得當(dāng)，每客打五六十元的預(yù)算，已夠豐富。菜式可包括雞、鴨、魚(yú)、肉、菜、蛋、湯、點(diǎn)。

因?yàn)樽灾褪且员P(pán)取菜，所以濃汁大湯的菜應(yīng)避免，整個(gè)的全魚(yú)、全雞等也不適宜，比較合適的菜單，下列數(shù)種，可能還有參考價(jià)值。

其一：（一）鹵蛋鹵雞翅膀，蛋對(duì)剖，以免吃者嫌過(guò)量；（二）糖醋瓦塊魚(yú)，鯉魚(yú)最佳，以每人一塊計(jì)算；（三）紅燒排骨肉；（四）咖喱雞塊；（五）炒青菜；（六）豆沙糯米小餅，這比八寶飯好，以免它在盤(pán)中會(huì)甜咸混淆也。主食以白飯為宜，因?yàn)榘芽оu澆在飯上，是很配合的。至于湯，濃淡葷素均可，反正它是另碗盛放。此外，有點(diǎn)辣椒醬、醬瓜、咸蘿卜之屬，隨客取用，以增加中式風(fēng)味。

其二：（一）糖醋小排骨；（二）樟茶鴨子；（三）紅燒瓦塊魚(yú)；（四）荷葉粉蒸雞。（五）炒青菜；（六）炸湯團(tuán)。主食用炒飯、炒面，有花卷為配也可，因樟茶鴨配饅頭之類(lèi)風(fēng)味極佳。附各種小菜如上。

其三：（一）鐵鍋漲蛋切塊；（二）煙熏鯧魚(yú)；（三）醬汁肉塊或紅腐乳肉塊；（四）炸雞腿；（五）炒時(shí)鮮蔬菜；（六）糯米甜藕。主食也以白飯為宜，湯不拘，有泡菜更好。

如果預(yù)算打?yàn)槊靠桶耸陨希瑒t可以添干烤明蝦、面拖青蟹、炸蝦球、軟炸肫肝、炒櫻桃（即炒田雞腿）等，同時(shí)素蔬之類(lèi)的菜也可再加一個(gè)。一般的情形，女性多喜歡吃青菜小炒之類(lèi)，看客人的情形來(lái)配菜單，是很重要的。此外，炸春卷、蒸餃、包子、燒賣(mài)等也都是自助餐中的好配搭。

再就是凡屬燴、熬、煮等半流質(zhì)的，以及爆炒要趁熱吃的，也不宜于自助餐。假如菜單如下：三絲燴魚(yú)翅、蝦仁鍋巴、清蒸鯧魚(yú)、炒牛肉片、爆雙脆、炒芋泥，那客人的這一盤(pán)子里就成了大雜燴了，而牛肉因冷而韌，雙脆也都脆不起來(lái)，任菜本身再好，吃的人也會(huì)胃口倒盡。