咱們中國是禮儀之邦，人們說話，更是善頌善禱，從過年吃的菜對雞稱之曰“大吉大利”，對魚則稱之曰“年年有余”，筆者忽來靈感，想起了對菜過十五道的盛筵，何妨給它起個(gè)美麗的名稱，曰：事事如意！其實(shí)，“事”是“四”的諧音，四四一十六，如此而已。

在餐館中吃這種一共包括十六道菜肴的酒席，大概是兩三千元以下莫作妄想，若家庭宴客，調(diào)配得當(dāng)，不超過千五，便很可以派派用場。

人的胃是有限度的，平常配飯，三五樣菜已足，就算鬧酒，吃過十道八道菜之后，即使面對佳肴，也會(huì)有心余力絀之感。所以既想豪華的“四四如意”，對用料的只求美味，不求飽人，是很重要的。

假如一上來便一盤沙拉、一盤熏雞、一盤油酥核桃，然后紅燒蹄髈、八寶全鴨、大燴海參，這樣一來，菜不用上到一半，客人們一定都會(huì)喊“吃勿消”了。

比較合適的調(diào)配，四只冷盤，應(yīng)該力求清淡，一盤熗青蛤、一盤雞絲洋粉、一盤咸水肫肝、一盤蔥酥鯽魚。絲要細(xì)，片要薄，量勿過多，只是吃的一個(gè)引子。

然后，炒鴛鴦蝦仁（清炒和加番茄醬兩種拼成一盤）、爆雙脆、炸腐衣春卷，仍然是不膩不飽的小吃階段。

大菜登場，桂花炒翅，有魚翅名貴之實(shí)，而無各種魚翅的濃膩。清湯燕窩，這是菜之主角，清湯如水，一望如玻璃——四川茶館里開水叫玻璃，是最名貴，也最不膩人。接著再來兩道比較味厚而略為實(shí)在的紙包雞、松鼠黃魚或西湖醋魚，仍然不會(huì)使人過于脹飽。清炒豆苗或雞蓉蠶豆，或鮮菇菜心，每一道都會(huì)令你有換口味，想大嚼之感。

甜菜：高麗澄沙、炒芋泥、拔絲香蕉都比豆沙包子、腦髓卷、馬拉糕等像樣。

甜湯：如逢過年或春節(jié)，可以用小元宵、核桃酪、杏仁奶茶等；如是炎夏，水果羹、杏仁豆腐等比較應(yīng)時(shí)當(dāng)令。冰糖銀耳是名貴，但并不怎么好吃，而且吃了那么多東西入肚，也極不在乎這時(shí)的一補(bǔ)。糯米藕和冰糖蓮子也是極好的搭檔。

甜品之后，無妨來道咸點(diǎn)心，精致的蒸餃或炸小春卷或燒賣都可，然后一道大湯，湊齊四四十六之?dāng)?shù)。

這樣吃下來，食量大的人不至于還要添飯，食量小的人也不會(huì)有所未嘗，“四四如意”，也正好讓人人如意。