一般人都開玩笑的叫南京人“大蘿卜”，問其原因，說是因?yàn)槟暇┏霎a(chǎn)的蘿卜既大且美。可是筆者搜索記憶，好像并沒這么回事，倒是今天臺灣的蘿卜，頗堪當(dāng)此美譽(yù)。

住過北平或天津的人，一定心里會承認(rèn)這兩個地方才真正產(chǎn)好蘿卜。北平的蘿卜好在種類多，像今天臺灣菜市上這種白蘿卜，那兒叫做象牙白，是專供菜用的；另外一種皮作淺粉紅色的，叫變蘿卜，也只能熬炒；另外綠皮紅肉的心里美，又甜又脆，是水果的代用品；像拇指樣大小，紅皮白肉頂著幾片綠纓的，叫小水蘿卜，是可生吃，又可汆湯；還有和小水蘿卜品質(zhì)相像，作小圓球狀的蘿卜球，是拍碎糖醋腌拌的專利品。天津的蘿卜只有一種，表面碧綠，生吃稍辣而脆，比甜味的心里美還夠味，熟食只有做湯，而這湯的色和味都是別的任何一種湯所沒有的。

記得家居天津時，海米蘿卜湯是經(jīng)常見于飯桌上的。綠蘿卜連皮刨成細(xì)絲，用豬油略加煸炒，即放水加海米滾煮，煮成后湯漾碧波，其悅目無法形容，因?yàn)樗G得鮮，絕非菠菜的那樣蒼黃暗綠。不過，如用素油炒，則大為減色。

目前本省菜市中也偶見綠蘿卜，可是水分不足，生吃太辣，煮湯色素也嫌不足。

白蘿卜煮湯，不必談?wù)l都知道，切塊煮排骨，切片煮開洋，切絲煮鯽魚，可以說是無所不宜。不過，筆者卻覺得純素的酸辣蘿卜湯，才真是以蘿卜為主的。這湯的做法是刨蘿卜成細(xì)絲，鍋中水滾加入適量的鹽，然后再放入蘿卜滾煮，這是因?yàn)榘姿筇}卜會有一種臭氣。在起鍋之前，加麻油、醋、芫荽花、韭菜末等，最后撒上胡椒粉。

北平人吃湯，很喜歡加芫荽、韭菜等借以提味，正如同有的地方喜歡加蒜葉一樣。不過有個原則，就是大葷的湯，像雞湯、牛肉湯等則免。

蘿卜塊紅燒肉、蘿卜片炒肉片、蘿卜絲炒肉絲，大概人人都會如此吃，不過，蘿卜切成粗條和小魚一塊熬煮，醬油、鹽、糖加得夠味，火候到家，是下飯的一種美食。天津衛(wèi)的貼餑餑熬小魚子就是如此。蘿卜絲餅是南方點(diǎn)心，蘿卜餡餃子是北方人土吃，蘿卜絲加面粉、細(xì)鹽、胡椒調(diào)成糊，在油鍋中塌餅，則是一般家庭都可以做來嘗嘗的東西。

此外白水煮蘿卜絲或片，煮到臭味極濃，沖冰糖，給傷風(fēng)咳嗽的人上床前服用，是發(fā)汗止嗽的極妙單方——不過這已不在談吃范圍之內(nèi)了。