一

大家都知道的，人體所需的營養(yǎng)素，最主要的是蛋白質(zhì)。

大家也都知道，我們每天所吃的雞鴨魚肉，各種豆谷，都包含著或多或少、或完全的或不完全的蛋白質(zhì)，攝取蛋白質(zhì)，并不一定非自蛋不可。

但是，吃蛋是最直截了當(dāng)攝取蛋白質(zhì)的途徑，卻勿庸置疑。

“高蛋白，低卡熱”是減肥食譜的秘訣，有人一天吃三個白煮蛋，此外只飲不加糖、不加奶的咖啡或紅茶，隨意地吃些水果，每周可減輕三磅，而健康無損，精神煥發(fā)依然。

蛋類在烹煮之前，不必仔細(xì)洗濯、費時割切，最是干凈省事，同時又煎炒烹煮蒸無所不宜。所以，我說蛋是人類恩物，更是主持灶下工作的主婦的恩物。

對此恩物，若只一切率由舊章，馬馬虎虎地吃吃算了，實在未免辜負(fù)于它，為此，我愿不惜筆墨，寫出有關(guān)吃蛋的種種。

老一輩的人相信生雞蛋最滋補(bǔ)，晨起把蛋放在洗面盆的溫?zé)崴?，等洗好了臉再把微溫的生蛋敲個小洞，一吸而盡，算作早點，是最原始的吃法。冰糖荷包嫩蛋、白糖麻油開水沖蛋花，則一脈相承而已。這在消化力強(qiáng)、吸收良好的人，其營養(yǎng)價值當(dāng)然極佳，但也有人不喜如此。

白煮蛋常見于西人早餐桌上，我們則只有產(chǎn)婦才把它當(dāng)做主要食品。煎荷包蛋放上兩片火腿，在我們稱做西式早點，炒蛋才算是餐桌上的菜。

炒蛋可以說最簡單不過，可是仔細(xì)講究，也還有很多花樣和技巧。

清炒蛋能炒成松松的圓餅一個，嫩而不干，色黃味香，是最佳技術(shù)，主要的要火大油多、鏟炒恰當(dāng)。

番茄炒蛋若把番茄切丁先加蛋打攪，然后入鍋，則以炒成嫩嫩的稠糊狀較適口；若先把蛋炒成塊，再加入去籽去皮的番茄塊，則色調(diào)極美。