可是很奇怪長(zhǎng)到青少年的時(shí)候，可能開(kāi)始想戀愛(ài)了，有一點(diǎn)失落憂(yōu)傷情緒時(shí)，好像就不是那么懷念甜的味覺(jué)，可能開(kāi)始覺(jué)得“酸”也蠻有味道的。

我記得好像在中學(xué)的年齡吧！同班一些女同學(xué)有時(shí)候比男孩子發(fā)育得早，大概“國(guó)中”一二年級(jí)，她們常常喜歡吃一種帶酸味的蜜餞，像酸梅之類(lèi)，整天嘴巴里就含一顆酸梅，好像對(duì)酸味有很多的喜愛(ài)和回味。

酸跟甜是不是代表心靈不同階段的成長(zhǎng)？

其實(shí)甜味久了慢慢會(huì)發(fā)酸，酸味其實(shí)好像是人生第二種不同味覺(jué)的品嘗，就是你會(huì)知道生命并不像童年想到的都是甜味，生命里面也有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酸的憂(yōu)傷的感覺(jué)，慢慢從這些味覺(jué)里面冒出來(lái)了。接下來(lái)譬如說(shuō)辣的味覺(jué)，有的地區(qū)非常喜歡辣的味覺(jué)。寒冷的北方很喜歡爆裂的辣；可是在東南亞，不管越南菜、泰國(guó)菜還是緬甸菜，雖然都喜歡辣，但那個(gè)辣是跟甜味在一起，非常奇特，跟北方的咸辣不一樣。特別是泰國(guó)菜，喜歡放酸味的檸檬草，再加一點(diǎn)甜味，同時(shí)也有辣味在當(dāng)中，讓你覺(jué)得在炎熱中去逼出汗來(lái)的一種感覺(jué)，滋味也很復(fù)雜。

不同的民族會(huì)提供出很多不同的料理，這是口味的一種強(qiáng)調(diào)。

大家都知道中國(guó)的湖南、四川吃辣椒最厲害，但對(duì)不熟悉的人、不習(xí)慣的人，可能那辣一入口，你就覺(jué)得整個(gè)口腔都燙燒起來(lái)了。辣有一種強(qiáng)烈，有一種味覺(jué)上的刺激快感在里面，所以可能也是到某一個(gè)年齡以后，你開(kāi)始覺(jué)得辣很過(guò)癮，就像潑辣，就覺(jué)得不要有太多的遮遮掩掩、不要有太多的忸怩作態(tài)，直話(huà)直說(shuō)。所以后來(lái)發(fā)現(xiàn)這些吃辣的民族，吃辣地區(qū)的人民，好像真的是講話(huà)很大聲，聲洪氣壯，個(gè)性也非常豪邁直爽。的確，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味覺(jué)的美學(xué)是跟個(gè)性息息相關(guān)的。

我們看到甜的味覺(jué)可能發(fā)展成酸、多了一點(diǎn)憂(yōu)傷，然后發(fā)展出潑辣的強(qiáng)烈度，然后又發(fā)展出咸味。

咸味多半是在比較辛苦比較窮困的地區(qū)，經(jīng)常把食物腌漬得非常地咸，只要吃一點(diǎn)點(diǎn)，就可以配很多的白飯。譬如說(shuō)，某些沿海地區(qū)腌制的咸魚(yú)，是吃一小口就可以吞下三四碗白飯，其實(shí)另外一個(gè)作用是減低食物的消耗量。

咸可能跟勞苦的記憶也有關(guān)系。還有“辛苦”，“辛”是一種味覺(jué)，苦也是一樣?？嗟奈队X(jué)是在吃甜時(shí)難以忍受的事，童年最不喜歡吃苦，吃藥的時(shí)候會(huì)皺著眉頭，對(duì)于苦瓜也很排斥。

可是我們都知道，味覺(jué)慢慢到最后，會(huì)發(fā)現(xiàn)跟生命一樣苦里回甘，會(huì)變成另外一種非常美好的回憶。所以最好的茶、最好的酒，其實(shí)常常是苦澀中的回甘，兩種味覺(jué)還是互相搭配的關(guān)系。

就像如果今天要過(guò)年了，你要請(qǐng)朋友到家里吃飯，必須注意菜肴該如何搭配。