我們注意一下，大吃大嚼的人速度太快，他的味覺(jué)其實(shí)十分混亂，所以給他再好的食物都沒(méi)有用。有時(shí)候在一個(gè)宴席當(dāng)中，你會(huì)看到大家在狼吞虎咽的狀況，我們說(shuō)狼“吞”虎“咽”，“吞”跟“咽”都沒(méi)有咀嚼的過(guò)程，所以缺乏了品嘗食物本身的一個(gè)美感。

希望大家可以慢慢把生活步調(diào)放慢下來(lái)。我們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，并不是大家在今天這么繁忙的工商業(yè)社會(huì)里每一餐都要這樣吃，而是不要忘記你有周休二日，你可以有一餐和你的家人去了解比較精致的食物，找回你味覺(jué)的可能。我特別強(qiáng)調(diào)的是：找回你味覺(jué)的可能。因?yàn)楫?dāng)你的味覺(jué)越來(lái)越麻木之后，其他的感官可能也會(huì)流失，于是在創(chuàng)造力、競(jìng)爭(zhēng)力等方面會(huì)缺乏超越別人的可能性，因?yàn)槲队X(jué)是人類(lèi)認(rèn)識(shí)世界重要的窗口之一。

早期的神農(nóng)氏遍嘗百草，就是用味覺(jué)嘗出各種感覺(jué)的，所以狩獵時(shí)代過(guò)了以后人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)業(yè)時(shí)代，大部分的亞洲地區(qū)，尤其是漢民族便以農(nóng)立國(guó)。以農(nóng)立國(guó)，食物里最重要的就是五谷雜糧。

五谷雜糧就是米、麥等，如南方吃的稻米，北方吃的面條、饅頭，或者是高粱、小米這類(lèi)主食。不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，大概從我們的童年到現(xiàn)在，臺(tái)灣米飯的消耗量大大地減少了。以前在發(fā)育年齡時(shí)，可能一點(diǎn)點(diǎn)的菜要配上三四碗飯；而現(xiàn)在大部分人其實(shí)常常吃菜不吃飯。這其實(shí)有點(diǎn)遺憾，因?yàn)槲骞扔形骞鹊南阄犊梢云穱L。如果是一碗品質(zhì)非常好的米飯，每一粒米像珍珠一樣，粒粒晶瑩。在日本對(duì)米飯有特別烹調(diào)的方法，米特別精選過(guò)，上面灑一點(diǎn)點(diǎn)的芝麻，我常會(huì)覺(jué)得這樣的米飯不用配任何菜，本身就夠香的了。

在臺(tái)灣過(guò)新年春節(jié)前后大家大吃大喝的時(shí)候，你會(huì)很奇怪忽然想喝一碗清粥，很想吃一碟小菜、青菜，因?yàn)橛湍佒螅鋈幌蛲貎?。用這樣的觀點(diǎn)去看食物，食物就不只滿(mǎn)足肉體而已，恐怕也有心靈的滿(mǎn)足在里面。同時(shí)在食物美學(xué)里，這也是一種“平衡”?？赡茉谡劦揭?、住、行時(shí)，我也會(huì)采用這樣的觀點(diǎn)切入。

基本上，我們發(fā)現(xiàn)人世間的美是一種平衡，也是一種和諧。

世界上沒(méi)有絕對(duì)的好或絕對(duì)的壞，總是在平衡當(dāng)中有一種搭配。平衡部分多了以后，你會(huì)發(fā)覺(jué)生命是非常豐富的，所以我們一再希望大家能夠在味覺(jué)上去品嘗一些不同的滋味。

我們對(duì)味覺(jué)的感受，其實(shí)也會(huì)隨著不同年齡、不同成長(zhǎng)環(huán)境等而可能有所變遷。 有些地方的人特別喜歡吃甜食，在去過(guò)的地方中，我覺(jué)得最?lèi)?ài)吃甜食的是美國(guó)。不知道是不是因?yàn)槭且粋€(gè)年輕的國(guó)家、年輕的民族，好像沒(méi)有憂(yōu)傷、沒(méi)有太多滄桑，他們不太喜歡吃苦的東西，巧克力特別甜，冰淇淋特別甜，甜點(diǎn)蛋糕，常常甜膩到有點(diǎn)無(wú)法入口。所以很有趣的，從夏威夷一路到紐約，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：“奇怪！美國(guó)這個(gè)國(guó)家的人體型特別大！”這可能跟吸收太多糖分有很大的關(guān)系。當(dāng)然，吃甜真的是一種快樂(lè)，譬如說(shuō)巧克力糖，就會(huì)使人心靈上快樂(lè)起來(lái)。它就是很Sweet，讓你有一種幸福感、甜蜜感。