我們注意一下，大吃大嚼的人速度太快，他的味覺其實十分混亂，所以給他再好的食物都沒有用。有時候在一個宴席當中，你會看到大家在狼吞虎咽的狀況，我們說狼“吞”虎“咽”，“吞”跟“咽”都沒有咀嚼的過程，所以缺乏了品嘗食物本身的一個美感。

希望大家可以慢慢把生活步調(diào)放慢下來。我們一再強調(diào)，并不是大家在今天這么繁忙的工商業(yè)社會里每一餐都要這樣吃，而是不要忘記你有周休二日，你可以有一餐和你的家人去了解比較精致的食物，找回你味覺的可能。我特別強調(diào)的是：找回你味覺的可能。因為當你的味覺越來越麻木之后，其他的感官可能也會流失，于是在創(chuàng)造力、競爭力等方面會缺乏超越別人的可能性，因為味覺是人類認識世界重要的窗口之一。

早期的神農(nóng)氏遍嘗百草，就是用味覺嘗出各種感覺的，所以狩獵時代過了以后人類進入農(nóng)業(yè)時代，大部分的亞洲地區(qū)，尤其是漢民族便以農(nóng)立國。以農(nóng)立國，食物里最重要的就是五谷雜糧。

五谷雜糧就是米、麥等，如南方吃的稻米，北方吃的面條、饅頭，或者是高粱、小米這類主食。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，大概從我們的童年到現(xiàn)在，臺灣米飯的消耗量大大地減少了。以前在發(fā)育年齡時，可能一點點的菜要配上三四碗飯；而現(xiàn)在大部分人其實常常吃菜不吃飯。這其實有點遺憾，因為五谷有五谷的香味可以品嘗。如果是一碗品質(zhì)非常好的米飯，每一粒米像珍珠一樣，粒粒晶瑩。在日本對米飯有特別烹調(diào)的方法，米特別精選過，上面灑一點點的芝麻，我常會覺得這樣的米飯不用配任何菜，本身就夠香的了。

在臺灣過新年春節(jié)前后大家大吃大喝的時候，你會很奇怪忽然想喝一碗清粥，很想吃一碟小菜、青菜，因為油膩之后，忽然向往素凈。用這樣的觀點去看食物，食物就不只滿足肉體而已，恐怕也有心靈的滿足在里面。同時在食物美學里，這也是一種“平衡”?？赡茉谡劦揭隆⒆　⑿袝r，我也會采用這樣的觀點切入。

基本上，我們發(fā)現(xiàn)人世間的美是一種平衡，也是一種和諧。

世界上沒有絕對的好或絕對的壞，總是在平衡當中有一種搭配。平衡部分多了以后，你會發(fā)覺生命是非常豐富的，所以我們一再希望大家能夠在味覺上去品嘗一些不同的滋味。

我們對味覺的感受，其實也會隨著不同年齡、不同成長環(huán)境等而可能有所變遷。 有些地方的人特別喜歡吃甜食，在去過的地方中，我覺得最愛吃甜食的是美國。不知道是不是因為是一個年輕的國家、年輕的民族，好像沒有憂傷、沒有太多滄桑，他們不太喜歡吃苦的東西，巧克力特別甜，冰淇淋特別甜，甜點蛋糕，常常甜膩到有點無法入口。所以很有趣的，從夏威夷一路到紐約，你會發(fā)現(xiàn)：“奇怪！美國這個國家的人體型特別大！”這可能跟吸收太多糖分有很大的關(guān)系。當然，吃甜真的是一種快樂，譬如說巧克力糖，就會使人心靈上快樂起來。它就是很Sweet，讓你有一種幸福感、甜蜜感。