當(dāng)2005年老戴在武漢邂逅了一種非常好吃的鴨脖之后，他找了幾個朋友一起品嘗，大家都覺得味道不錯，當(dāng)時老戴產(chǎn)生了這個大膽的戰(zhàn)略設(shè)想：就是要把這種平常菜市場里賣的鹵菜變成一種像麥當(dāng)勞、哈根達斯、奶茶一樣可以速食的美食，供年輕、時髦女性購買。這個大膽的構(gòu)想對于老戴來說，其實是一個比造原子彈更不簡單的挑戰(zhàn)。

我們?nèi)绻湲?dāng)勞、賽百味、星巴克……這樣的洋餐廳，它們提供的食物口味都非常簡單，吃多了就覺得沒什么味道，與湖南、云南、貴州這些地方的街頭小吃相比就顯得相形見絀了。這一方面反映了中國的餐飲還有很多潛在的發(fā)展機會，但另一方面也值得思考，為什么中國有這么多好吃的東西，但是要想把它們推廣開來，做大做好卻非常不容易呢?

而老戴把絕味鴨脖做成連鎖速食品消費品牌挑戰(zhàn)又在哪里呢？

記得當(dāng)初錢學(xué)森回到祖國的時候，國家領(lǐng)導(dǎo)人向他咨詢，希望他就當(dāng)前的國情給中國尖端武器制造業(yè)指明發(fā)展方向，錢學(xué)森斬釘截鐵地說：“我國現(xiàn)在的條件應(yīng)該發(fā)展導(dǎo)彈、原子彈。”乍一聽覺得很奇怪，飛機在當(dāng)時已經(jīng)有了幾十年的歷史，相比于原子彈、導(dǎo)彈算不上是尖端高科技，放棄聽上去比較簡單的飛機，選擇當(dāng)時沒有幾個國家能掌握的導(dǎo)彈、原子彈，這讓人百思不得其解。

后來錢學(xué)森解釋道：其實造原子彈和導(dǎo)彈比造飛機簡單，因為造飛機需要一個龐大的工業(yè)體系支持。光說發(fā)動機，它身上的一個鉚釘、螺絲，甚至是油漆的質(zhì)量都關(guān)系到它的安全。而且飛機使用的次數(shù)比較多，在天上不是飛一次，比如金屬疲勞問題，它對各個部件的材料的質(zhì)量和工藝也有非常高的要求，一點點瑕疵都不能湊合。導(dǎo)彈對配件供應(yīng)系統(tǒng)的要求就沒這么高，雖然說起來很尖端，但只要掌握核心原理，就能順利生產(chǎn)。就拿航空發(fā)動機來說吧，我們國家現(xiàn)在還得依靠外國，自己搞不出來，我們可以拆解買來的GE或者羅羅的發(fā)動機，然后模仿它的構(gòu)造造出我們自己的發(fā)動機，現(xiàn)在都有3D打印技術(shù)了，但不掌握工藝細節(jié)，你造出來的東西，在質(zhì)量上沒法用。

所以在工業(yè)領(lǐng)域，我發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：“不怕原理高科技，就怕工藝超復(fù)雜?！敝袊诉@么多，里面總能找出一些腦子夠用的精英，原理再復(fù)雜也是通過書本就能學(xué)會的，再復(fù)雜的公式現(xiàn)在的電腦運算也快得很，有些原理需要才華，但講穿了就是一層窗戶紙，看看就會了。而真正的門檻是工藝技術(shù)，是像袁隆平這樣一代代改良的積累，這個不是看能看會的，它的細節(jié)需要長期琢磨改進。

毫不夸張地講，對食品來說，要把它變成工業(yè)化生產(chǎn)的東西，它面臨的挑戰(zhàn)相當(dāng)大。

食品有個特點，它本身就非常復(fù)雜，它不僅僅具備功能性——能給我們補充營養(yǎng)，還需要滿足我們的欣賞需求，不然中國的美食標(biāo)準怎么會被稱作“色香味俱全”呢？

與藝術(shù)作品相比，美食的要求更高，藝術(shù)品通常只要滿足我們的視覺即可，而美食調(diào)動我們?nèi)扛泄俚母惺?，不僅僅要好看，還要好吃、好聞，一道好菜上桌前，我們先是用眼睛看，端上桌子后再用鼻子聞，吃到嘴里還要考慮到舌尖、喉嚨、胃的感受。