絕味雖在蓬勃發(fā)展，但老戴卻變得擔憂起來。從老戴過去的經(jīng)驗來看，很多企業(yè)做虧了、做得不好公司反而風平浪靜，最怕就是賺錢了。不同人對未來發(fā)展的想法不一樣，聚在一起爭論不休，難以統(tǒng)一意見，特別是絕味很快賺錢的勢頭就遠遠超過了別的股東的想象。老戴第二次開股東大會的時候，生意大好，發(fā)展策略等都有不同的聲音，股東們爭論得非常厲害。當時老戴只低頭做筆錄，等大家爭論停止之后，挑出尚存爭議的方案，采用投票的方式選擇戰(zhàn)略。不過老戴也有一個原則：大家的建議都聽，投票決定的方法也采用，但自己認為該堅持的肯定也要堅持。

經(jīng)過8年的發(fā)展，絕味在全國已經(jīng)擁有5000多家門店，年零售額達到40多億，目前仍呈蒸蒸日上之勢。而在這諸多的門店當中，大部分門店又以加盟商店面為主，這讓我非常驚訝。正如之前所說，加盟連鎖的商業(yè)模式最大的弊端就是管控風險極大，由于加盟商之間、加盟商與企業(yè)之間或多或少存在一些利益沖突，抑或是加盟商為了謀得一己私利，一旦風險爆發(fā)，輕則損毀企業(yè)聲譽，重則導致破產(chǎn)。這樣的案例在中國商界不計其數(shù)。2008年紅極一時的中國小吃掉渣兒燒餅突遇寒流便是一例。

2005年3月，恩施土家族的女大學生晏琳將相傳為土家將士吃的掉渣兒燒餅帶入大城市，引爆了一場“燒餅熱”。同年7月，晏琳見生意火爆、燒餅供不應求，于是順勢成立了武漢掉渣兒食品管理有限公司并開始大力推廣加盟連鎖經(jīng)營模式，短短數(shù)月，加盟店拓展到30多家，并迅速向北京、上海、杭州、重慶等大城市擴張。一時間，燒餅店前天天門庭若市，市民拎著紙袋裝的燒餅邊走邊吃成為時尚。

經(jīng)驗總結(jié)：

老戴有個觀念，他說管理有兩種，一種是表面看得見的；一種是表面看不見的?？吹靡姷墓芾硎钦肇埉嫽ⅲ床灰姷墓芾?，既需要名師也需要高徒，既有透徹的闡釋又需要修養(yǎng)和悟性，掌握了看不見的管理才真正具有擴張的能力。

但是令晏琳始料未及的是，掉渣兒燒餅紅火的同時引起了一股跟風潮，幾乎一夜之間，武漢街頭冒出了令人目不暇接的具有同質(zhì)化名稱的燒餅店，加盟店效益也因此迅猛下滑。2006年春節(jié)后，加盟商陸陸續(xù)續(xù)要求公司退回加盟保證金。2006年5月，甚至有加盟商以欺詐為由將晏琳告上了法庭。隨后掉渣兒燒餅出現(xiàn)嚴重虧損，最后落得不得不以5000元低價甩賣“秘方”的下場。

事實證明，加盟連鎖的模式在早期打開市場時的確獲得了巨大的成功，在短時間內(nèi)讓掉渣兒燒餅傳遍大江南北以及城市的各個角落。但也正是沒有掌握連鎖加盟的核心——“看不見的管理”，使掉渣兒燒餅陷入了危機。

從掉渣兒燒餅自紅火到?jīng)]落的過程來看，戰(zhàn)略制定者對該模式的認識和把控能力不足。加盟商們大多更看重短期利益，急功近利者居多，而加盟的門檻設(shè)置過低，授權(quán)過濫，公司總部又只關(guān)注加盟店數(shù)量上的擴張，而忽視了對質(zhì)的提升，加盟商群體難免會呈現(xiàn)魚龍混雜、泥沙俱下之狀，最終導致無序競爭、分散經(jīng)營，加速了掉渣兒燒餅的沒落。