我是最近一兩年開始對(duì)大米白面評(píng)價(jià)很低的，越是精良的越不情愿吃，以至于每次蒸飯時(shí)不放點(diǎn)麥片之類的粗糧，就覺得枉費(fèi)了一次進(jìn)餐機(jī)會(huì)，原因起于與各位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的頻繁接觸，他們對(duì)糧食的精良早就嗤之以鼻，因?yàn)楝F(xiàn)在的大米白面已經(jīng)精致到了只剩下蛋白質(zhì)和碳水化合物的程度，那些原本存在于表皮、外殼中的微量元素、礦物質(zhì)、食物纖維，都已經(jīng)被加工得蕩然無存，這就使越來越潔白、細(xì)軟的糧食，更像一位正襟危坐的領(lǐng)導(dǎo)念出來的工作報(bào)告，即使文章內(nèi)容含義深刻，但因?yàn)闆]有獨(dú)特東西而缺少吸引力。

做記者的時(shí)候，為了使刻板的會(huì)議報(bào)道盡量有趣，攝影部的同事一般會(huì)抓拍領(lǐng)導(dǎo)念報(bào)告翻篇兒或者摘花鏡之類的小動(dòng)作，文字記者則要盯住領(lǐng)導(dǎo)正式開會(huì)前的自言自語，相對(duì)于正式內(nèi)容來說，這些“邊角小料”反倒更溫?zé)幔形兜?。從某種意義上說，說正常人話的領(lǐng)導(dǎo)，寫在會(huì)議報(bào)道旁邊的“記者手記”，往往透露出生活的細(xì)節(jié)，人性的質(zhì)感，就像沒有去殼去皮的水稻小麥，更能嘗出自然的氣息。

看《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)將“五谷為養(yǎng)”放在食物之首。古代很多醫(yī)學(xué)典籍都對(duì)糧食有過高度評(píng)價(jià)，諸如“久食令人好顏色”“令人肥白不老”。但是，如果你把這當(dāng)成你吃大米白面的營(yíng)養(yǎng)依據(jù)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！要知道，古時(shí)候的食品加工業(yè)很不發(fā)達(dá)，古人不可能吃到和現(xiàn)在一樣精致的大米白面，他們所食之“五谷”，都帶著粗糙的外衣，至少類似我們現(xiàn)在吃的糙米、全麥面，而帶來“好顏色”“不老”效果的，就是被當(dāng)做廢物加工掉的微量元素、礦物質(zhì)、食物纖維，失去了它們之后，大米白面的成分就變得非常單純，無非是蛋白質(zhì)和碳水化合物。

雖然蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物并稱三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是，蛋白質(zhì)廣泛存在于魚肉蛋奶中，隨著生活水平的提高，國(guó)人的蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)從過去的不足變成了現(xiàn)在的過量，這種過量甚至開始加重人們的腎臟負(fù)擔(dān)，這就使我們?cè)鐩]有必要再?gòu)募Z食中過多攝取。至于碳水化合物，則是大米白面中所含的最基礎(chǔ)物質(zhì)，它容易轉(zhuǎn)化為熱量的優(yōu)點(diǎn)正在成為我們現(xiàn)今的禁忌……一旦作為主食的糧食，失去了蛋白質(zhì)、碳水化合物之外的附加營(yíng)養(yǎng)，它就類似一個(gè)無趣的領(lǐng)導(dǎo)，一篇裁剪得過分干凈的文章，漸漸失去看點(diǎn)。

很多電影的最后都會(huì)有點(diǎn)拍攝花絮，我甚至比看正片還更愛看這點(diǎn)花絮，它既能使觀眾了解電影制作的艱辛，還能幫一個(gè)個(gè)偶像走下神壇，接接地氣。

九九歸醫(yī)：白米粥是糖尿病病人的白糖水

在糖尿病醫(yī)生眼中，白米粥于糖尿病病人算得上是“洪水猛獸”了，因?yàn)榘酌字喑赃M(jìn)去，血糖馬上升高，是“升糖指數(shù)”最快的一種食物，堪比白糖水，只會(huì)加快耗竭胰島功能，是糖尿病病人的大忌。原因不是粥的問題，而出在白米上，因?yàn)檫^分精致的白米會(huì)讓淀粉、糖類毫無阻攔地吸收，這無論是對(duì)糖尿病病人還是營(yíng)養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人，都不是好事情。

在我認(rèn)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家中，幾乎沒有一個(gè)人還在吃純粹的大米飯、大米粥或者白面饅頭，雜糧是必須添加進(jìn)去的東西，一是為使胰島不那么辛苦，也是為了讓粗糧的纖維素來充充數(shù)。如果你把每天晚上的主食由大米飯或者饅頭改成雜糧粥，里面有紅豆、綠豆、燕麥、小米、玉米等各種花樣，還保持過去的食量和運(yùn)動(dòng)量，一個(gè)月下來，體重會(huì)明顯減少，這是一個(gè)學(xué)營(yíng)養(yǎng)的新媽媽，在生完孩子減肥的過程中，親自驗(yàn)證過的。