潮州傳統(tǒng)名小食：形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。

鴨母捻名字的由來有兩種說法：一是這種湯圓過去形狀大如鴨蛋（鴨蛋，潮州話又叫“鴨母卵”），故稱為鴨母捻；二是這種湯圓煮熟后浮于水面，如白母鴨浮游于水面，故稱為鴨母捻。

食材：

糯米粉250 克

白芝麻200 克

豬油（或黃油）20 克

白砂糖30 克

黃晶老冰糖（煮湯用，根據(jù)口味取適量）

做法：

1將糯米粉放在大小合適的盆子里，分次加入熱水，用筷子攪拌成絮狀，不燙手后再加入適量清水揉成偏軟的面團(tuán)（以不粘手為宜）。這樣和出的糯米粉團(tuán)滋潤而不干裂。將揉好的糯米粉團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，室溫放置10分鐘左右。

2白芝麻用平底鍋炒香，放入攪拌機(jī)打成粉末。在芝麻粉末中加入白砂糖，攪拌均勻，再加入室溫軟化的豬油（或黃油）攪拌均勻。如果混合好的白芝麻餡不能成團(tuán)就適當(dāng)加點(diǎn)兒水（水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，只要白芝麻餡能捏成團(tuán)就可以）。

3把白芝麻糖餡捏成大小均勻的一個個小團(tuán)。取一個小面劑搓圓后按扁，將芝麻糖餡團(tuán)子包入面皮中，收口捏緊后輕輕搓圓。如此反復(fù)，把所有面皮和餡料包完。

4煮鍋的水中放入黃晶老冰糖，一起煮至水沸騰、冰糖熔化，把包好的湯圓放入鍋中，改中火煮，待湯圓浮起來，再煮半分鐘撈出來盛碗即可。

蕓麗這樣做：

★ 傳統(tǒng)鴨母捻的餡有四種，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，感興趣的朋友可以試試其他餡料。

★ 用熱水和糯米粉團(tuán)比較柔軟，包湯圓時不容易散開。熱水最好一點(diǎn)點(diǎn)加，覺得可以揉成團(tuán)了就停止加水。一般用熱水和面，水的分量要比面少30% 左右。