每個(gè)人心里都有一份關(guān)于甜味的典藏，那是歲月留給我們最美的記憶。傳統(tǒng)手法打造的甜品小食，裝在青花玲瓏小碗里，裝在細(xì)白瓷罐里，裝在映襯著樹影的玻璃罩子里，裝在夏天的細(xì)雨和冬天的微雪里。它們和時(shí)光相伴，因此也變成有故事的美味。它們曾經(jīng)是放學(xué)路上的流連，曾經(jīng)是無聊時(shí)光里自己的陪伴，曾經(jīng)是戀愛時(shí)節(jié)對他的窺探。

如今，那一眼已經(jīng)久遠(yuǎn)，那一盞甜蜜升格為人生的增味劑。當(dāng)你在老街拐角再次邂逅它，發(fā)現(xiàn)已成為一方經(jīng)典，仍未改親切本色。所有值得典藏的小小甜美都因?yàn)楹唵危驗(yàn)闃闼?，所以恒久契遠(yuǎn)。

童年記憶里，老伯伯用三輪車載著一個(gè)保溫的大桶，裝著雪白的豆腐花，走街串巷，最喜歡看他用貝殼盛起一碗滑溜溜的豆腐花，只加一勺糖水，簡單又絕美！

食材：

干黃豆60克

葡萄糖酸內(nèi)酯3克

熟花生仁（切碎）15 克

姜汁 1 茶匙（用生姜鮮榨，約5 毫升）

紅糖 3 湯匙（約45 克）

做法：

1干黃豆洗凈，加入純凈水（水量以沒過黃豆2 厘米為宜）浸泡4 小時(shí)。將浸泡過的黃豆放在攪拌機(jī)（或豆?jié){機(jī)）中，加入600 毫升純凈水，打成豆?jié){。用細(xì)篩網(wǎng)濾去豆?jié){中的豆渣，倒入煮鍋中，大火煮開后放置3 分鐘。

2用5毫升溫水把葡萄糖酸內(nèi)脂化開，倒入煮好的豆?jié){中，迅速攪拌均勻，蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜，靜置10～15分鐘，直至豆?jié){凝結(jié)成嫩嫩的豆花。

3小煮鍋中加入100毫升純凈水和紅糖，熬成紅糖汁，稍晾涼。

4凝好的嫩豆花盛在小碗里，先來一勺紅糖汁，再淋一點(diǎn)兒姜汁，最后撒上碎花生，快來享用這嫩滑甜美吧！

蕓麗這樣做：

★ 制作姜汁豆花用到的葡萄糖酸內(nèi)脂是一種做豆腐和豆花的凝固劑。如果覺得自己在家磨豆?jié){麻煩，也可以從超市中買那種現(xiàn)成的濃豆?jié){，煮開后加入葡萄糖酸內(nèi)脂一樣可以點(diǎn)成豆花。

★ 用溫水把葡萄糖酸內(nèi)脂化開后“點(diǎn)”入煮好的豆?jié){中，這一步是整個(gè)豆花制作中最重要的一步，重點(diǎn)在于：迅速攪拌均勻，將容器蓋上蓋子（或蒙上一層保鮮膜），靜置10 分鐘。

★ 如果想吃檸檬口味的糖汁，可以這樣做：用小火熬煮3 湯匙黃糖和100 毫升純凈水 ，沸騰后繼續(xù)加熱3 分鐘，熬成琥珀色的糖汁后，再擠入檸檬汁?？梢灾苯訉幟饰短侵茉诙够ㄉ?。

★ 自己制作甜豆花可以澆濃濃的紅糖水、冰冰的椰汁，或干脆放一勺白砂糖——都甜美得妙不可言！