雞蛋拌菠菜

營養(yǎng)小提醒：

菠菜富含葉黃素和胡蘿卜素，雞蛋黃富含維生素A、葉黃素和玉米黃素。兩者加在一起，是護眼的理想搭配。注意雞蛋一定不能去掉蛋黃，因為所有對眼睛有益的因素，全部在蛋黃里面。

原 料

材 料：菠菜250 克， 雞蛋2 個，胡蘿卜絲適量。

調(diào) 料：鹽、胡椒粉、雞精、青芥末、香油各適量。

做 法

1. 將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯1 分鐘，取出攤在盤子上晾涼，切成寸段；胡蘿卜焯燙后撈出。

2. 鍋內(nèi)添水，放入雞蛋煮至嫩熟，取出去殼，切成??；將雞蛋丁、胡蘿卜絲和菠菜段一同放入大玻璃碗中。

3. 加入鹽、胡椒粉、香油、青芥末、雞精拌勻，放進杯子塑形，再倒扣在盤子上，做成塔形即可。

范老師飲食小竅門：

雞精可以不加。菠菜如果不夠嫩，焯后常常會有筋，口感不好。解決的方法是在焯水的時候水里加一小勺香油，再放入菠菜，讓菜梗吸入一點油，口感就不那么韌性了，吃起來不容易塞牙。胡蘿卜絲要切長，起到一個點綴色彩的作用。