如果甜讓人快樂，那么辣，會叫人興奮。我覺得辣分明更像是一種毒品，首先，它容易上癮，其次，它夠刺激，最后，一頓足夠的辣食以后，從口舌彌漫至全身的炙熱會讓人出現(xiàn)愉悅的幻覺，出門再被涼風(fēng)一吹，確實讓人感覺到一點失落與空虛。周星馳《食神》那碗著名的黯然銷魂飯，精妙之處，就是加的那點讓你落淚的洋蔥。只有深深的滿足后，才會被辛辣引誘出憂傷。

孔子覺得一個君子，不要去吃切割得品相不好的食物，若他晚生到明代，辣椒引進到中國的時候，一定會覺得吃辣才是君子風(fēng)范的殺手。若辣得到位，必然渾身燥熱不安，脫衣解領(lǐng)，扭動不安，也就很難去保持一份端坐的從容優(yōu)雅。想想這又如何？一頓飯能叫人吃得歡暢，不做君子何妨。

辣其實是適合女孩的味道，吃甜她們怕胖，吃咸又覺得口重，酸有“吃醋”的嫌疑。唯有吃辣，吃到極處，細汗盈盈，面色暈紅，平生媚態(tài)。所以那些女孩，總有強悍到非人的耐辣能力。我就見過一個漂亮的女孩，在我面前大快朵頤以奇辣聞名的瘋狂烤翅面不改色。何勇的搖滾歌曲《姑娘姑娘》里有句詞“你的舌頭便是那美味佳肴”，我當時就考證出，原來“美味佳肴”，是川菜。

但凡刺激的東西都會上癮，辣也不能除外。當一個人吃到辣到一定程度的食物時，眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，倒吸涼氣，有些人是忙找水喝，以緩解辣度，而有些人，則抿上一口啤酒，大呼一聲：爽！而這些人，且還不算上嚴重上癮，真叫上癮的，還是那些瘋狂烤雞翅訓(xùn)練出來的小美女，一口超級辣吃下去，不動聲色。叫看客的我們，簡直懷疑這些烤翅的惡劣程度，于是親身嘗試，即使那么小的一口，也瞬間被燃燒起來。

早前我們淮揚人士，不大吃辣，而且怕吃辣。伍迪?艾倫說過：我并不怕死，我只是希望死亡來的時候，我正好不在場。改一字可道：我并不怕辣，我只是希望辣菜上來的時候，我正好不在場。

所以我也想不起來，川菜怎么會在我們這個處于淮揚菜系中的城市里盛行起來，只記得某個晚上，若干個朋友被一個極品吃貨帶到一條偏僻的巷子，才登時發(fā)現(xiàn)那個不經(jīng)眼的巷子已經(jīng)布滿川菜小飯店。灶頭統(tǒng)一放在門口，于是整條巷子里全是嗆人的油煙。我們這么些人，只點了水煮肉片、酸菜魚以及麻婆豆腐，這些日后再熟悉不過但當時頗覺新奇的菜。當時的感覺，一是分量多，二是耐吃，幾個菜能讓一堆人吃到最后硬是沒有吃完。對于當年口袋羞澀的我們來說，確實是個實惠的去處。至于口味，實在說不上，只有一個字，辣。辣到嘴里全沒有了知覺，半張臉麻木不仁。于是也好，笑容凝固在那里，青春時光，被辣成一個火熱記憶。