20世紀90年代以前，中國的食用油市場還是散油一統(tǒng)天下的局面，只有廣東部分地區(qū)銷售一些香港品牌的小包裝食用油。自從1991年益海嘉里[1]推出金龍魚品牌的小包裝食用油后，小包裝食用油市場以每年30%~40%的速度飛速發(fā)展。2010年，中國食用油市場的年產值為4352億元，小包裝食用油產值為1000億元左右。

和小包裝食用油相比，散油的優(yōu)勢：一是價格低廉、二是風味較重；劣勢：衛(wèi)生條件很難得到保證。近年來，隨著消費者收入水平和城市化水平的提高，散油的市場份額逐漸縮減。自從實施“食品質量安全市場準入制度”[2]以后，其實已經不允許銷售散油了，各大城市相繼出臺了禁止散油出售的政策。散油不僅難以保證質量，而且容易在銷售過程中被摻假，無法獲得“QS”標志的質量安全認證。所以，食用油市場的未來必將是包裝油（包括家庭小包裝食用油和餐飲中包裝油）占主導地位。

三、小包裝食用油行業(yè)步入成熟期

食用油市場規(guī)模=人口數量×人均食油量

人口越多，吃的油自然也越多。隨著經濟發(fā)展水平的提高（以GDP或城市居民人均收入來衡量），人均食用油消費量也會增加。具體到小包裝食用油則和城鎮(zhèn)人口比例有關，城鎮(zhèn)人口越多，吃小包裝食用油的人也就越多。雖然人口、GDP和城市化這三個指標的總量都在增長，但是，除了GDP有望不斷提高外，人口和城市化的增速都在逐年放緩。

2001年，中國人口同比增長887萬。到2008年，同比增長為673萬。2010年同比增長僅498萬。這一期間的人口增長率平均以每年萬分之三的速度在下降。假設以后每年的人口減速不變，那么中國的人口將在2024年達到峰值，距今還有15年的時間?？墒?，如果按照《大國空巢》作者人口學家易富賢先生的觀點，中國人口很可能在2016年將提前迎來峰值。

2001年，中國有2153萬的農民進城，2008年，只有1375萬人進城，這期間的城鎮(zhèn)人口比例的增長速度平均以每年1.1%的比率放緩。可是，2010年人口普查數據顯示當年中國城鎮(zhèn)人口比例為49.68%，這表明要么是以前年度低估了中國城鎮(zhèn)人口數量，要么是從2009年加速了城鎮(zhèn)化進程?？墒?，2010年人口普查數據顯示當年中國城鎮(zhèn)人口比例為49.68%，與上年相比增長了3個百分點。2011年，中國大陸城鎮(zhèn)人口為6.9億，比上年末增加了2100萬人；城鎮(zhèn)人口占總人口的比重為51.27%，比上年末提高1.32個百分點。

不論狹義的城市化進程是否結束，一個明顯的趨勢是大型城市越來越具有吸引力，人口也正在源源不斷地涌入那些大城市；相比之下，內地的較小型城市其人口增長將會逆轉。4這也預示著，沿海區(qū)域的小包裝油市場將會保持快速的增長，內陸區(qū)域小包裝油市場的增長速度將取決于人口減少與經濟增長這兩股力量的平衡點。

[1]益海嘉里糧油集團是負責營銷業(yè)務的公司，在2002年為嘉里糧油商務拓展（深圳）有限公司（簡稱“嘉里糧油”），后幾經更迭，目前為益海嘉里食品營銷有限公司（簡稱“益海嘉里”）。為行文方便，本文中的“嘉里糧油”一律改稱“益海嘉里”。

[2] 2003年7月18日，國家質檢總局發(fā)布了《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》，首先對米、面、油、醬油、醋等5類食品實施了食品質量安全市場準入制度。自2004年1月1日起，只有貼（?。癚S”標志的這5類食品才能在市場上銷售。

4 《南方周末》，2012年11月29日T1版，《輝煌與堅忍：20年來的中國地產》