二、中國(guó)食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)

2011年，中國(guó)的植物油總供給量在2765萬(wàn)噸左右?？鄢?00多萬(wàn)噸的工業(yè)及其他用油（如生產(chǎn)方便面的食品工業(yè)等），中國(guó)居民直接食用的植物油在2480萬(wàn)噸左右。2011年中國(guó)植物油人均消費(fèi)量為18.4kg左右，由于生活水平不同，中國(guó)各省市的植物油人均消費(fèi)量有差異，估計(jì)一線城市為25~27 kg /人，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份為18~20 kg /人，經(jīng)濟(jì)落后省份為12 kg /人。

中國(guó)人吃的食用油按包裝可分為家庭散油、餐飲散油（含中包裝）和小包裝食用油（包括家庭小包裝食用油和餐飲小包裝食用油）。家庭散油消費(fèi)量逐漸減少，小包裝食用油和餐飲散油消費(fèi)量逐漸增加。

（1）農(nóng)村：以家庭散油消費(fèi)為主，有少量小包裝食用油，餐飲散油完全沒(méi)有。

（2）鄉(xiāng)鎮(zhèn)：以家庭散油消費(fèi)為主，有一些小包裝食用油和餐飲散油。

（3）地縣級(jí)城市：家庭散油和小包裝食用油的消費(fèi)量較接近，各占40%左右，餐飲散油占20%~25%左右。

（4）省會(huì)城市：家庭散油消費(fèi)比例較低，以小包裝食用油消費(fèi)為主，餐飲用油占30%左右。

（5）一線城市：只有郊區(qū)可能有少量家庭散油消費(fèi)；由于流動(dòng)人口增加及上班族工作壓力越來(lái)越大，餐飲用油上升到50%左右；小包裝食用油消費(fèi)比例與省會(huì)城市相比反而有所下降。

總的來(lái)說(shuō)，筆者據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，2011年，在中國(guó)人目前的食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)里，家庭散油約占45%，為1060萬(wàn)噸；小包裝食用油約占26%，為610萬(wàn)噸；餐飲用油約占29%，為680萬(wàn)噸。如圖1-1所示。