飲茶

香港把午膳稱為“食點(diǎn)心”，雖然內(nèi)容有很大差異，但韓國(guó)的午飯也稱為發(fā)音接近的“點(diǎn)心”。[1]香港人“飲茶”就像平時(shí)吃午餐，換言之，香港人吃一頓正式午餐，便是相互敬茶用餐。香港人或其他中國(guó)人吃飯時(shí)一直喝熱茶，而韓國(guó)人吃飯時(shí)不喝茶，以熱湯代之，吃完飯后反而喝涼水。這是因?yàn)椋n國(guó)的飲食比中國(guó)的飲食清淡，蔬菜較多，很少用油鍋炒菜，主要采用水煮的烹調(diào)方式。即使吃較油膩的肉時(shí)，韓國(guó)人也習(xí)慣于伴吃生菜等多種蔬菜。

在中國(guó)大陸或香港的中餐飯館里，大多使用圓形飯桌。全家人或親朋好友一起圍坐在圓桌周圍，相互敬茶用餐的情形比較普遍。用餐時(shí)相互敬茶的傳統(tǒng)，確實(shí)令人羨慕。雖然也可以通過(guò)向?qū)Ψ骄淳票硎颈舜擞H近，但因?yàn)槭蔷?，難免有一些制約。無(wú)論如何，我在香港懂得一個(gè)道理，喝茶并不需要固守某種形式。

炒糕

韓國(guó)的面粉沒(méi)有中國(guó)那么多，這是由于氣候的原因，韓國(guó)自古以來(lái)很少種植麥子，所以面食文化不太發(fā)達(dá)。韓國(guó)最具代表性的面食“冷面”，其材料不是小麥而是蕎麥。過(guò)去，用小麥粉做成的白面條，是只有在婚宴上才能吃到的特別飲食。因此，在韓國(guó)“何時(shí)能吃面條？（何時(shí)能用面條招待我們？）”這句話，是“何時(shí)結(jié)婚？”的替代語(yǔ)。當(dāng)然，韓國(guó)人現(xiàn)在已經(jīng)不再用小麥粉面條招待參加婚禮的來(lái)賓?，F(xiàn)在面粉資源豐富，面食已經(jīng)太普通了，顯不出珍貴。

過(guò)去，由于小麥太珍貴，韓國(guó)比較盛行用大米做米糕?，F(xiàn)在一到節(jié)日或婚慶之日，也會(huì)做出多種米糕與親朋好友分享。用米糕做成的最典型食物是“Top-Po-Ki”（炒年糕）。韓國(guó)的炒糕是拌有辣椒醬調(diào)料的非常辣的菜肴。我曾問(wèn)一些在韓國(guó)學(xué)習(xí)韓語(yǔ)一個(gè)月以上的香港學(xué)生“韓國(guó)飲食中什么最好吃？”，許多學(xué)生意外地回答是“辣炒糕”。其實(shí)，這些學(xué)生出國(guó)學(xué)習(xí)之前，連韓國(guó)泡菜也嫌太辣而不喜歡吃。不久前，為了實(shí)現(xiàn)韓國(guó)飲食世界化，韓國(guó)甚至成立了“炒糕研究所”，希望開(kāi)發(fā)適合外國(guó)人口味的各種炒糕?？傊?，韓國(guó)人對(duì)炒年糕情有獨(dú)鐘。

[1]在本書(shū)《外來(lái)語(yǔ)和固有語(yǔ)》一文中，對(duì)此解釋得更為詳細(xì)。