慢食運動的興起

與過度飲食和加工食品相對，西方社會出現(xiàn)了慢食運動，其宗旨是“抵制速食食品和快速生活的擴張”。慢食運動的發(fā)源地是意大利，它是西方飲食文化最引以為豪的國度。慢食運動始于1986年，以卡羅?彼得里尼抗議麥當勞在羅馬開辦分店作為標志。慢食運動的組織者將自己描繪為一個全球性基層民眾組織，支持者遍布150個國家。它的宗旨是，促進美食享受，保護飲食傳統(tǒng)遺產(chǎn)與飲食文化?！拔覀兊脑竿?，所有人都能吃上并享受對他們有益的食品，慢食運動對食物提供者有益，對地球有益。”該運動的一份宗旨聲明如是說。慢食運動鼓勵人們食用本地生長且有利于可持續(xù)發(fā)展的食物，而不是被超市出售或卡車運送了數(shù)百英里的食物。它的理念是，意識到你在食用什么食物，在購買什么食物，在給家人帶回什么食物。

運動創(chuàng)始人卡羅?彼得里尼在意大利北部的布拉鎮(zhèn)創(chuàng)辦了一所大學，專門研究食物與文化的關系。這所大學提供烹飪學理學學士學位，以及食品文化與傳播專業(yè)碩士學位。學生學習的課程包括食品歷史、食品生物科學與技術、經(jīng)濟學。他們還拜訪本地農(nóng)場工人和食品加工者，學習意大利各地食物傳統(tǒng)。

在這所大學的感官實驗室，學生們通過品嘗該地區(qū)的不同食物，訓練自己的味覺。他們飲用葡萄酒，或者品嘗奶酪、橄欖油和蜂蜜，了解不同食物的品質(zhì)與口味。

“如今，普通人都只能接觸到非常標準化的產(chǎn)品，”教課的食品技術專家說，“這意味著你甚至在品味食物上都失去了美妙的多樣性?！彼f，雖然意大利人偶爾吃快餐，但是慢食文化的傳統(tǒng)并沒有消失，人們對食物起源的興趣不斷增加，兒童也不例外。

傳統(tǒng)意義上的意大利午餐是一件非常悠閑的事，人們飲著葡萄酒，品嘗著幾道菜肴，輕輕松松地聊天。七月陽光明媚的一天，這所大學的一些學生正在品嘗從意大利各地收集的食物。這是最典型的慢食活動。坐在葡萄園邊緣大樹的陰涼下，他們正在享用幾道菜，包括黃油面包、小銀魚、沙丁魚意大利面、裝滿肉丸子的胡瓜和焦糖汁的奶油小點心。品嘗這些食物相當于在意大利進行了一次烹飪旅行，而這些食物都是由簡單新鮮的食材，例如在本地采集的香草制作而成。許多食材的價格非常低廉，可以直接從本地獲取。