"皮革奶"，問題不僅僅是重金屬

事件

2011年2月，據(jù)媒體報(bào)道，中國農(nóng)業(yè)部發(fā)現(xiàn)"皮革奶粉"死灰復(fù)燃，疑有不良商人竟將皮革廢料的動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解，再將產(chǎn)生出來的粉狀物摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過關(guān)。

作為一個(gè)研究食品的"學(xué)院派"人士，我也經(jīng)常被中國食品行業(yè)的"創(chuàng)造力"和"勇氣"弄得目瞪口呆。大概是幾千年的"考試"傳統(tǒng)讓我們具有了超常的"應(yīng)試"能力--只要是明確列出了"考試大綱"，就有人能夠找出"應(yīng)試秘籍"。

牛奶是一個(gè)經(jīng)典的例子。在世界各國的牛奶常規(guī)檢測(cè)中，都是測(cè)出氮含量，然后乘以一個(gè)轉(zhuǎn)換系數(shù)得到蛋白質(zhì)含量。于是，最初的牛奶商們就往里面加尿素--"定氮法"不論出身，對(duì)于什么氮都一視同仁，于是尿素也就能瞞天過海騙取"蛋白含量"。因?yàn)槟蛩貢?huì)產(chǎn)生刺激性氣味，檢測(cè)也不困難，很快也就"不靈"了。緊接著一種替代品橫空出世，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷若干年，幾乎摧毀人們對(duì)中國奶制品的信心--三聚氰胺，這種跟牛奶幾乎扯不上關(guān)系的化工原料，居然成了中國牛奶的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，實(shí)在是太有"中國特色"了。

"山寨牛奶"的生產(chǎn)者充分顯示了"在這里跌倒，在那里爬起來"的頑強(qiáng)生命力，與主管部門的斗智斗勇從不停息。三聚氰胺中的氮不是來自于蛋白質(zhì)，可以通過其他技術(shù)檢測(cè)"非蛋白氮"進(jìn)行定量。"皮革蛋白粉"就是能破解三聚氰胺檢測(cè)的"技術(shù)升級(jí)"。