菜子油中脂肪酸的含量

菜子油

飽和脂肪酸 13% 

單不飽和脂肪酸（油酸） 20% 

多不飽和脂肪酸 25% 

其他（芥酸） 42% 

合計(jì) 100% 

科學(xué)家先后用多種動(dòng)物做了喂養(yǎng)試驗(yàn)，都發(fā)現(xiàn)芥酸影響動(dòng)物的健康。受影響最大的部位是心臟，特別是對雄性大鼠的心臟有損傷。但有意思的是，科學(xué)家至今不能證明菜子油中的芥酸會(huì)影響人類的健康。

有的專家說了，人類長期吃菜子油，可能對芥酸不敏感了或者已經(jīng)適應(yīng)了，而動(dòng)物從來不吃菜子或者菜子油，科學(xué)研究中給動(dòng)物吃菜子油的量又可能偏大，所以動(dòng)物出了問題。

兩種油中脂肪酸的含量

菜子油 芥花子油

飽和脂肪酸 13%  7% 

單不飽和脂肪酸（油酸） 20%  60% 

多不飽和脂肪酸 25%  30% 

其他（芥酸） 42%  3% 

合計(jì) 100%  100% 

在一些專家顧慮和爭論的同時(shí)，已經(jīng)采用雜交或者轉(zhuǎn)基因方法培育出了低芥酸的油菜，這種油菜子提煉出的油中的芥酸、硫甙含量低，稱為雙低菜子油，國內(nèi)叫芥花子油。